Bavarois Noix de Coco/Ananas (au Thermomix)
Ingrédients :
La dacquoise :
- 5 oeufs
- 25 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 35 g de sucre en poudre
- 125 g de noix de coco rapée
La mousse d ananas :
- 400 g d ananas en morceaux
- 6 feuilles de gélatines
- 300 g crème liquide
- 2 c. à café de sucre vanillé
Recette :
La dacquoise :
- Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige (3 coups de turbo) insérer le fouet dans le bol 3min vitesse 3,5 37°
- Ajouter le sucre en poudre 30 secondes avant la fin.
- Réserver
- Mélanger dans le bol les jaunes d oeufs, la noix de coco rapée la farine et le sucre glace 2min vit 3,5
- Préchauffer le four 175°
- Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à cette préparation, mettre cette préparation dans un moule au four pendant 20min
La mousse d ananas :
- Mettre environ 200 g d ananas tout autour du moule et sur la dacquoise.
- Mixer les 200 grammes d'ananas restant et faire chauffer 6mn 90° V2
- Mettre à tremper les 6 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
- Ajouter les feuilles de gélatines essorées à l ananas mixer 30secondes V4
- Réserver
- Insérez le fouet dans le bol très froid, ajouter la crème et le sucre vanillé, monter en chantilly environ 2mn30s vit 3,5, monter la vitesse progressivement et surveiller la prise.
- Hors du bol mélanger délicatement la chantilly et la préparation d'ananas.
- Mettre cette préparation sur la dacquoise.
- Placer au frais 2H minimum
Source Espace Recette Thermomix