Bavarois Orange (au Thermomix)

Publié le par severine petitet

Bavarois Orange (au Thermomix)

Ingrédients :

Le biscuit :

  • 250 g de spéculoos
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe rase de miel

La mousse à l'orange :

  • 6 oeufs
  • 230 g de sucre en poudre
  • 500 g de crème liquide
  • 8 feuilles de gélatine
  • 150 g de jus d'orange + 1 zeste
  • 3 c. à café bombées de sucre glace

Recette :​

Le biscuit :

  1. Mettre le beurre et le miel dans le bol, 3 mn à 80 Vit2 .
  2. Ajouter les speculoos et mixer Vit 5 à 6 .
  3. Dans un moule, étaler la préparation , bien tasser en l'étalant , laisser durcir au frigo .

La mousse au citron :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
  2. Mettre le fouet dans le bol et monter les blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel 5 min Vit 3 1/2 , 2 min avant la fin, appuyer sur 37°
  3. A la sonnerie, réserver dans une passoire.
  4. Laver le bol et faire chauffer le jus d'orange à 90° 3 min Vit 1
  5. Ajouter les feuilles de gélatine égoûtées, mélanger 30 s Vit 2 , réserver
  6. Laver et sécher le bol. Mettre le zeste d'orange , ajouter le sucre , mixer 30 s Vit 9 , racler les bords du bol et remixer 30 s Vit 7 .
  7. Ajouter les jaunes d'oeuf, et mélanger 30 s Vit 4 . Programmer 4 min à 80° Vit 3 .
  8. Ajouter le jus d'orange / gélatine, mélanger 30 s à la même vitesse . Réserver dans un grand saladier . Laver le bol, mettre le fouet , monter la crème en chantilly avec une pincée de sel Vit 3 1/2 au bout de quelques secondes ajouter par le haut le sucre glace en 3 fois .Verser la chantilly dans le saladier réservé et bien mélanger doucement, ensuite ajouter les blancs en neige et mélanger avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs .
  9. Verser dans le moule sur la base qui à durcie et mettre au frigo au moins 4 h


Source Espace Recette Thermomix

Publié dans Desserts, Thermomix

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