Croustifondant chocolat noir et blanc

Publié le par severine petitet

Croustifondant chocolat noir et blanc

Ingrédients :

Pour le croustillant praliné :​

  • 130 g de gavottes
  • 100 g de chocolat au lait
  • 80 g de chocolat blanc
  • 160 g de chocolat praliné

Pour la mousse au chocolat noir :

  • 520 g de chocolat noir
  • 400 g de crème fraîche liquide
  • 80 g de lait

​Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 120 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 g + 300 g de crème fraîche liquide

Recette :

Pour le croustillant praliné :​

  1. Broyer les gavottes, faire fondre les chocolats puis ajouter le praliné
  2. Mélanger les gavottes avec le chocolat
  3. Verser la préparation et faites la durcir 30 minutes au congélateur

Pour la coque :

  1. Faire fondre 200 g de chocolat noir au micro onde
  2. Avec un pinceau, tapisser les bords et le fond d'un moule
  3. Laisser durcir 15 minutes et renouveler

Pour la mousse au chocolat noir :

  1. ​Monter la crème en chantilly
  2. Faire chauffer 320 g de chocolat, ajouter le lait tiède en mélangeant au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule
  3. Garnir le moule et lisser à la spatule
  4. Placer au réfrigérateur

​​Pour la mousse au chocolat blanc :

  1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire bouillir 120 g de crème
  3. Verser la sur le chocolat puis mélanger au fouet
  4. Essorer la gélatine et l'ajouter au chocolat fondu
  5. Monter 300 g de crème en chantilly, incorporer là délicatement au fouet
  6. Garnir le moule avec la mousse au chocolat
  7. Placer le croustillant praliné dessus et laisser prendre 2 heure

Recette Guy Dermale

Publié dans Desserts

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