Croustifondant chocolat noir et blanc
Ingrédients :
Pour le croustillant praliné :
- 130 g de gavottes
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de chocolat blanc
- 160 g de chocolat praliné
Pour la mousse au chocolat noir :
- 520 g de chocolat noir
- 400 g de crème fraîche liquide
- 80 g de lait
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 120 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 120 g + 300 g de crème fraîche liquide
Recette :
Pour le croustillant praliné :
- Broyer les gavottes, faire fondre les chocolats puis ajouter le praliné
- Mélanger les gavottes avec le chocolat
- Verser la préparation et faites la durcir 30 minutes au congélateur
Pour la coque :
- Faire fondre 200 g de chocolat noir au micro onde
- Avec un pinceau, tapisser les bords et le fond d'un moule
- Laisser durcir 15 minutes et renouveler
Pour la mousse au chocolat noir :
- Monter la crème en chantilly
- Faire chauffer 320 g de chocolat, ajouter le lait tiède en mélangeant au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule
- Garnir le moule et lisser à la spatule
- Placer au réfrigérateur
Pour la mousse au chocolat blanc :
- Mettre la gélatine dans de l'eau froide
- Faire bouillir 120 g de crème
- Verser la sur le chocolat puis mélanger au fouet
- Essorer la gélatine et l'ajouter au chocolat fondu
- Monter 300 g de crème en chantilly, incorporer là délicatement au fouet
- Garnir le moule avec la mousse au chocolat
- Placer le croustillant praliné dessus et laisser prendre 2 heure
Recette Guy Dermale