Délice Pommes Spéculoos (au Thermomix)
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Recette :
le croustillant au spéculoos :
200 g spéculoos biscuit
80 g de beurre
80 g de cassonade
compote de pommes :
1 feuille de gélatine
100 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes
crémeux au spéculoos :
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillée
3 feuilles de gélatines alimentaire
300 g de crème fraîche
300 g de lait
250 g de pâte à spéculoos
1 c. à soupe de cacao
Recette :
Le croustillant au spéculoos :
1.Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec/vitesse 5
2-Mettre le mélange obtenu dans un moule et mettre au frais
La compote de pomme :
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre, dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes, laisser cuire a feu doux jusqu'a obtention d'une compte en mélangeant de temps à autre .
Ecraser à la fourchette les pommes et ajouter la gélatine essorée réserver dans un saladier et laisser refroidir
quand la compote est froide l'étaler sur le croustillant de spéculoos. Réfrigérer une heure
Le crémeux au spéculoos :
Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide
A la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3
Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4
Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures
Source espace recette Thermomix