Délice Pommes Spéculoos (au Thermomix)

Recette :

le croustillant au spéculoos :

• 200 g spéculoos biscuit

• 80 g de beurre

• 80 g de cassonade

compote de pommes :

• 1 feuille de gélatine

• 100 g de sucre

• 50 g de beurre

• 500 g de pommes

crémeux au spéculoos :

• 5 jaunes d'oeufs

• 50 g de sucre

• 2 sachets de sucre vanillée

• 3 feuilles de gélatines alimentaire

• 300 g de crème fraîche

• 300 g de lait

• 250 g de pâte à spéculoos

• 1 c. à soupe de cacao

​Recette :

Le croustillant au spéculoos :

1.Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec/vitesse 5

2-Mettre le mélange obtenu dans un moule et mettre au frais

La compote de pomme :

1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

2. Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre, dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes, laisser cuire a feu doux jusqu'a obtention d'une compte en mélangeant de temps à autre .

3. Ecraser à la fourchette les pommes et ajouter la gélatine essorée réserver dans un saladier et laisser refroidir

4. quand la compote est froide l'étaler sur le croustillant de spéculoos. Réfrigérer une heure

​Le crémeux au spéculoos :

1. Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3

2. Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide

3. A la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3

4. Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4

5. Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures

​Source espace recette Thermomix