Galette des rois briochée (au Thermomix)

Publié le par severine petitet

Galette des rois briochée (au Thermomix)

Ingrédients :

Le levain express:

  • 60 g de sucre en poudre

  • 70 g de lait

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 130 g de farine

La brioche:

  • 60 g de lait

  • 60 g de sucre en poudre

  • 20 g de levure fraîche de boulanger

  • 450 g de farine

  • 2 oeufs

  • 60 g de beurre 1/2 sel

​Recette :

Le levain :

1-Dans le bol, mettre le sucre, le lait, la levure , la farine : mélanger 15s/ Vit 4.

2- A l'aide de la spatule, rassembler cet appareil grumeleux pour former une boule. Mettre cette boule de levain à gonfler ds un petit saladier d'eau tiède soit 37°C pas plus: quand la boule flotte à la surface et qu'elle a à peu près doublé de volume, égouttez-la.

La brioche :

1- Dans le bol, mettre le lait, sucre la levure fraîche et programmer 2min30/ 37°C/ Vit 2

2- Ajouter la farine les oeufs le beurre le sel et la boule de levain spongieuse: pétrir 4min

3-Laisser la pâte ds le bol et remettre le gobelet puis laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le couvercle et soulève un peu le gobelet.

4- Ensuite, abaisser la pâte avec la spatule et pétrir à nouveau 1min pour former une boule.

5-Déposer cette boule de pâte ds votre lèche-frite sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Au centre, faire un trou ds la boule, à l'aide d'une petite spatule ou d'1 manche de cuillère. Ecarter la pâte en donnant à tourner pour former un puit au milieu. Ds ce trou central, insérer un petit ramequin en céramique et le remplir d'eau.

6- mettre votre lèche-frite ds votre four en étuve à 40° chaleur tournante et recouvrir d'un linge. Laisser pousser +/- 25 min. La couronne doit doubler de volume pas davantage.

7- Retirer le linge de la brioche et dorez-la avec le jaune d'oeuf que vs aurez fouetté avec le lait.

8- Déposez vos fruits confits et vos rondelles d'agrume, Saupoudrer de perles de sucre.

9- Enfourner à four tiède (40° de l'étuve)et programmer 30 min à 170°C

Source Espace recette Thermomix

Publié dans Viennoiseries, Thermomix

Commenter cet article