Paris-Brest (au Thermomix)

Publié le par severine petitet

Paris-Brest (au Thermomix)

Ingrédients :

​La pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs

​La crème pralinée :

  • 250 g de lait
  • 20 g de sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 125 g de chocolat praliné
  • 125 g de beurre
  • 125 g de pralin

​La recette :

​La pâte à choux :

  1. Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol puis chauffer 5 min/100°C/vitesse1
  2. Ajouter la farine et mixer 1min30/vitesse 3
  3. Ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir
  4. Préchauffer le four à 180 °C
  5. Régler sur vitesse 5 et ajouter les oeufs un à un toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle
  6. Transvaser la pâte dans une poche à douille et former un cercle de pâte sur la plaque de cuisson
  7. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 25 minutes four chaud 200 °C
  8. En fin de cuisson, entrouvrir le four quelques minutes
  9. Sortir ensuite le gâteau et laisser refroidir

​La crème pralinée :

  1. Mettre le lait, le sucre, la fécule de maïs et les oeufs dans le bol puis cuire 10min/98°C/mijotage
  2. Ajouter le chocolat et mélanger 20 sec/vitesse5
  3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures
  4. Au bout de ce temps mettre le beurre et le pralin dans le bol, mixer 30 sec/vitesse3
  5. Insérer le fouet et fouetter 1 min30/vitesse 3 en ajoutant petit à petit la crème au chocolat praliné par l'orifice du couvercle
  6. Transvaser la crème dans une poche à douille à embout cannelée​
  7. Couper le gâteau en deux
  8. Garnir la moitié de crème pralinée
  9. Poser délicatement la partie supérieure du gâteau sur la crème et saupoudrer légèrement de sucre glace

Recette du livre Thermomix "Desserts Gourmands"

(Pour ma part j'ai mis du chocolat au caramel à la place du chocolat praliné)

Publié dans Desserts, Thermomix

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