Couscous de Crevette et sa Bisque

Publié le par severine petitet

Couscous de Crevette et sa Bisque

Ingrédients :

​La Bisque :

  • 120 g d'oignon
  • 1 à 3 gousses d'ail
  • 20 g de concentré de tomate
  • 40 g d'huile d'olive
  • 2 c.à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 à c.à soupe d'aromates (persil, thym...)

​Le couscous :

  • 1000 g de grosses crevettes
  • 350 g de semoule à couscous moyenne
  • 1 c.à café de sel
  • 10 g d'huile d'olive
  • 600 g d'eau
  • 250 g de carottes
  • 150 g de courgette
  • 1 navet
  • safran en poudre
  • 100 g de crème fraiche

​La recette :

La Bisque:

  1. Mettre l'oignon et les gousses d'ail dans le bol et hacher 5sec/vit5, racler les parois du bol
  2. Ajouter le concentré de tomate, l'huile d'olive le sel, le poivre et les aromates et rissoler 4min/120°C/vitesse1 sans le gobelet doseur

​Le couscous :

  1. Décortiquer les crevettes en réservant les têtes et quelques carapaces
  2. Mettre la semoule dans un saladier, ajouter le sel et l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter 300 g d'eau et laisser gonfler
  3. Mettre les carottes et courgettes coupées en rondelle ainsi que le navet coupé en morceau dans le panier cuisson et réserver
  4. Mettre les têtes et carapaces des crevettes dans le bol de manière à arriver à la hauteur des couteaux. Ajouter 300 g d'eau et le safran. Insérer le panier cuisson et cuire 11 min/varoma/sens inversé/vitesse1
  5. Pendant ce temps égrainer le couscous à l'aide d'une fourchette et transvaser sur le plateau vapeur. Mettre la chair des crevettes dans le varoma insérer le plateau vapeur et réserver
  6. A la sonnerie mettre en place l'ensemble varoma et prolonger la cuisson 7min/varoma/sens inversé/vitesse mijotage
  7. Retirer l'ensemble varoma et le panier cuisson
  8. Oter la fonction inversé et mixer le contenu du bol 1min/vit6 puis 1 min/vit10
  9. Ajouter éventuellement la crème fraîche et mixer 30 sec/vit6
  10. Transaver la semoule sur un plat, garnir de légumes et de crevettes.
  11. Napper avec de la bisque

"Source livre Ma Cuisine au Quotidien"

Publié dans Thermomix, Couscous, Crevette

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