Eclairs Vanille, Café, Chocolat

Publié le par severine petitet

Eclairs Vanille, Café, Chocolat

Ingrédients :

Le glaçage :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 100 g de sucre glace
  • 10 g de chocolat noir
  • 1 c à café d'extrait de café

La pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 c.à café de sel
  • 15 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs

La crème pâtissière :

  • 500 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 c à soupe d'extrait de café
  • 1 c à soupe de cacao en poudre

La recette :

La pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et chauffer 5min/100°C/vit1
  3. Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3
  4. Ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir
  5. Mélanger 1 min30/vit5, en ajoutant les oeufs un à un toutes les 15 sec
  6. Transvaser la pâte dans une poche à douille et faire des boudins de 10-12 cm sur la plaque
  7. Enfourner 25-30 minutes

​La crème pâtissière :

  1. Mettre le lait et la gousse de vanille dans le bol et chauffer 5 min/80/vit2
  2. Laisser infuser 10 minutes
  3. Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et cuire 7 min/90°C/vit4 puis mixer 5 sec/vit9
  4. Transvaser la crème pâtissière dans 3 bols
  5. Ajouter dans un des bols l'extrait de café et dans un autre le cacao

Couper la partie supérieure des éclairs et les garnir de crème au café, de crème au chocolat et de crème à la vanille

Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf, le partager dans 3 bols, dans un y ajouter le chocolat fondu, et dans un autre l'extrait de café

Mettre les différents glaçage sur les éclairs

Source "Ma cuisine au quotidien"

Publié dans Thermomix, Desserts

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