Minis Tourteaux Fromagés

Publié le par severine petitet

Minis Tourteaux Fromagés

Ingrédients :

  • 180 g de farine
  • 8 g de beurre
  • 250 g de fromage de chèvre frais
  • 5 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 cuillère à soupe de lait
  • 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • sel fin

​Recette :

  1. Préparer une pâte brisée en mélangeant la farine et 80 g de beurre, la pincée de sel et un peu d'eau
  2. Laisser la pâte reposer 2 h au frais puis l'étaler et garnir des moules de forme arrondie
  3. Dans un saladier, mettre le fromage frais (type petit Billy), le mélanger avec 125 g de sucre et le lait
  4. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
  5. Incorporer les jaunes d'oeufs à la préparation fromage-sucre
  6. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et 25 g de sucre
  7. Les incorporer délicatement à la préparation précédente
  8. Verser cette préparation dans les moules
  9. Faire cuire environ 40 minutes four chaud 180 °C
  10. La pâte doit se bomber au milieu et se couvrir d'une croute noire

Pour connaître l'origine du tourteau fromagé :

http://www.marais-poitevin-vacances.com

Le tourteau fromagé, surprenant gâteau rond à la surface noire est un des fleuron de la gastronomie du Poitou Charentes. Sa croute d'apparence calcinée n'a pas le goût de brulé, l'intérieur est moelleux, aérien, à peine sucré, frais en bouche ! Un délice.
Cette sorte de soufflé était autrefois de toutes les fêtes. Chaque famille possédait ses propres moules décorés. Les femmes se réunissaient lors des mariages pour les fabriquer ensemble, puis les portaient à cuire chez le boulanger du village afin de les offrir pour le vin d'honneur.
Facile à réaliser, il exige cependant une grande technique pour sa cuisson.

Publié dans Desserts

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severine 24/05/2015 07:33

Il n y en a plus ;-)

pascal Lorgeoux 23/05/2015 20:23

Hummm je veux gouter !!!