Pains au Chocolat

Ingrédients :
120 g d'eau
120 g de lait
20 g de levure fraîche
500 g de farine
50 g sucre en poudre
1 c. à café de sel
50 g de beurre doux
1 plaquette de beurre (300 g)
20 barres de chocolat
1 oeuf battu
Recette :
(Au Thermomix)
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 2min/37°/vit3
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 g de beurre et pétrir 2min/épi
(Au robot )
- Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve et et mélanger 1 minute vitesse 1
- Ajouter les 50 g de beurre et mélanger environ 10 minutes
Réserver dans un saladier et laisser lever à température ambiante 1/2 heure
Dégazer la pâte et la réserver au réfrigérateur à nouveau 1/2 heure
Fariner un plan de travail, étaler la pâte en "trèfle à quatre feuilles"
Aplatir la plaquette de beurre avec un rouleau afin d'obtenir un carré de 15cm/15cm
Poser la plaquette de beurre au centre de la pâte et rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre
Etaler la pâte en un grand rectangle, le plier en trois, réserver au frigo une vingtaine de minutes
Etaler la pâte en un rectangle de 70cm/20cm et le plier en un tour portefeuille (en 5)
Laisser reposer à nouveau 20 min au frigo
Etaler la pâte en rectangle sur environ 3 mm d'épaisseur
Couper des bandes de 12cm x la longueur des barres de chocolat
Poser les barres sur la pâte et rouler pour obtenir des pains au chocolat
Déposer les pains au chocolat sur une plaque et laisser lever 2-3 heures
Préchauffer le four 210 °C
Badigeonner les pains au chocolat de jaune d'oeuf et enfourner 15-20 min