Cheesecake Rhubarbe

Publié le par severine petitet

Cheesecake Rhubarbe

Ingrédients :

Le biscuit :

  • 170 g de spéculoos
  • 50 g de beurre

​La compote :

  • 700 g de Rhubarbe
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet d'agar agar

​La préparation au fromage :

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème liquide
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 sachet d'agar agar

​Recette :

Le biscuit :

  1. Mettre dans le bol les biscuits et le beurre et mixer 1 min/vitesse4
  2. Etaler le biscuit dans des moules en cercles

​La compote :

  1. Mettre la rhubarbe coupée en morceaux et le sucre dans le bol et cuire 9min/100°C/vit1
  2. Mixer 20 sec/vit5
  3. Ajouter l'agar agar et mixer 3min/vit4
  4. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir

​La préparation au fromage :

  1. Mélanger l'agar agar avec une cuillère à soupe d'eau, réserver
  2. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol avec le sucre et la crème et chauffer 6 min/90°C/vit3
  3. Ajouter l'agar agar et mélanger 1min/vit3
  4. Ajouter le fromage blanc et mélanger 20sec/vit3
  5. Transaver dans un saladier et réserver
  6. Nettoyer le bol, insérer le fouet, mettre les blancs d'oeufs et fouetter environ 4min/vit3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute
  7. Incorporer délicatement la préparation au fromage
  8. Etaler une couche de compote refroidie puis recouvrir de la garniture au fromage
  9. Laisser au réfrigérateur pendant 3 h
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