Fraisier

Publié le par severine petitet

Fraisier

Ingrédients :

Génoise :

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

​Crème mousseline :

  • 250 g de beurre
  • 400 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

​Crème chantilly :

  • 40 cl de crème liquide à 35 % mg
  • 45 g de sucre glace

​Sirop au Kirsch :

  • 100 g d'eau
  • 120 g de sucre
  • 20 g de Kirsch

​Recette :

La génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6min/37°C/vit4 puis à nouveau 6min/vit4
  3. Ajouter la farine et le sel et mélanger 4sec/vitesse3
  4. Verser la préparation dans un moule (22-24cm)
  5. Mettre au four pendant 20-25 minutes
  6. Laisser le gâteau refroidir puis le couper en 2 horizontalement

​Le sirop :

  1. Porter à ébullition le sucre et l'eau, laisser refroidir puis ajouter le Kirsch

​La crème mousseline :

  1. Mettre dans le bol le lait, le sucre, la farine, la maïzéna, les jaunes d'oeufs, et la gousse de vanille et faire cuire 10min/90°C/vitesse4
  2. Mixer 5sec/vitesse9
  3. Insérer le fouet, ajouter le beurre en morceau et mixer 2min/vitesse4
  4. Mettre au réfrigérateur

La crème chantilly :

  1. Mettre le fouet dans le bol, ajouter la crème liquide et le sucre glace, mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement pendant environ 3-4 minutes

  1. Imbiber les deux génoises avec le sirop
  2. Mettre une génoise dans un cercle
  3. Garnir de fraises tout autour du cercle puis mettre une couche de crème mousseline
  4. Recouvrir de fraises puis du restant de la crème mousseline
  5. Ajouter par dessus la 2ème génoise
  6. Mettre au frais 3-4 heures
  7. Au moment de servir, enlever le cercle, puis décorer le gâteau de chantilly à l'aide d'une poche à douille

Publié dans Thermomix, Fraises, Desserts

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