Fraisier
Ingrédients :
Génoise :
- 120 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
Crème mousseline :
- 250 g de beurre
- 400 g de lait
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 g de farine
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Crème chantilly :
- 40 cl de crème liquide à 35 % mg
- 45 g de sucre glace
Sirop au Kirsch :
- 100 g d'eau
- 120 g de sucre
- 20 g de Kirsch
Recette :
La génoise :
- Préchauffer le four à 180°C
- Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6min/37°C/vit4 puis à nouveau 6min/vit4
- Ajouter la farine et le sel et mélanger 4sec/vitesse3
- Verser la préparation dans un moule (22-24cm)
- Mettre au four pendant 20-25 minutes
- Laisser le gâteau refroidir puis le couper en 2 horizontalement
Le sirop :
- Porter à ébullition le sucre et l'eau, laisser refroidir puis ajouter le Kirsch
La crème mousseline :
- Mettre dans le bol le lait, le sucre, la farine, la maïzéna, les jaunes d'oeufs, et la gousse de vanille et faire cuire 10min/90°C/vitesse4
- Mixer 5sec/vitesse9
- Insérer le fouet, ajouter le beurre en morceau et mixer 2min/vitesse4
- Mettre au réfrigérateur
La crème chantilly :
- Mettre le fouet dans le bol, ajouter la crème liquide et le sucre glace, mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement pendant environ 3-4 minutes
- Imbiber les deux génoises avec le sirop
- Mettre une génoise dans un cercle
- Garnir de fraises tout autour du cercle puis mettre une couche de crème mousseline
- Recouvrir de fraises puis du restant de la crème mousseline
- Ajouter par dessus la 2ème génoise
- Mettre au frais 3-4 heures
- Au moment de servir, enlever le cercle, puis décorer le gâteau de chantilly à l'aide d'une poche à douille