Bavarois au Citron

Publié le par severine petitet

Bavarois au Citron

Ingrédients :

La génoise :

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

La mousse au citron :

  • 6 oeufs
  • 230 g de sucre en poudre
  • 500 g de crème liquide
  • 8 feuilles de gélatine
  • 150 g de jus de citron + 1 zeste
  • 3 c. à café bombées de sucre glace

​Le miroir :

  • 200 g d'eau
  • 50 g de jus de citron
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine
  • colorant jaune

​Recette :

La géno
ise :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6min/37°C/vit4 puis à nouveau 6min/vit4
  3. Ajouter la farine et le sel et mélanger 4sec/vitesse3
  4. Verser la préparation dans un moule (22-24cm)
  5. Mettre au four pendant 20-25 minutes


La mousse au citron :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
  2. Mettre le fouet dans le bol et monter les blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel 5 min Vit 3 1/2 , 2 min avant la fin, appuyer sur 37°
  3. A la sonnerie, réserver dans une passoire.
  4. Laver le bol et faire chauffer le jus de citron à 90° 3 min Vit 1
  5. Ajouter les feuilles de gélatine égoûtées, mélanger 30 s Vit 2 , réserver
  6. Laver et sécher le bol. Mettre le zeste de citron, ajouter le sucre , mixer 30 s Vit 9 , racler les bords du bol et remixer 30 s Vit 7 .
  7. Ajouter les jaunes d'oeuf, et mélanger 30 s Vit 4 . Programmer 4 min à 80° Vit 3 .
  8. Ajouter le jus de citron / gélatine, mélanger 30 s à la même vitesse . Réserver dans un grand saladier . Laver le bol, mettre le fouet , monter la crème en chantilly avec une pincée de sel Vit 3 1/2 au bout de quelques secondes ajouter par le haut le sucre glace en 3 fois .Verser la chantilly dans le saladier réservé et bien mélanger doucement, ensuite ajouter les blancs en neige et mélanger avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs .
  9. Verser dans le moule sur le biscuit refroidi et mettre au frigo au moins 4 h

​Le miroir :

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  2. Mettre l'eau, le jus de citron et le sucre dans le bol, faire chauffer 3min/100°C/vit2
  3. Passer au chinois, remettre dans le bol avec la gélatine essorée une goutte de colorant jaune et mixer 15sec/vit3
  4. Laisser refroidir au moins 2 heures avant de l'étaler sur la mousse au citron

Publié dans Thermomix, Desserts, Bavarois, Citron

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