Forêt noire

Publié le par severine petitet

Forêt noire

Ingrédients :

La génoise :

  • 120 g de farine
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 140 g de sucre
  • 20 g de fécule
  • 1 c.à café de levure chimique
  • 20 g de cacao Van Houten

​La garniture :

  • 370 g de griottes (ou pour ma part cerises à la goutte maison)
  • 300 g de sucre glace
  • 50 ge de Kirsch
  • 800 g de crème liquide
  • 400 g de mascarpone
  • 300 g de chocolat noir

Recette :

La génoise :

  1. Insérer le fouet dans le bol, mettre les oeufs , les jaunes et le sucre et mélanger 3 min/70°C/vi3 puis 3min/vit3
  2. Ajouter la farine, la fécule, la levure et le cacao puis mixer 20 sec/vitesse mijotage
  3. Transvaser cette pâte dans un moule (26-28 cm)préalablement beurré et faire cuire environ 30 min four chaud 180°C

​La garniture :

  1. Egoutter les cerises, réserver le jus
  2. Mettre 50 g de jus et 50 g de sucre glace dans le bol, chauffer 3min/100°C/vit3
  3. Ajouter le Kirsch mélanger 5sec/vit3
  4. Réserver ce sirop
  5. Insérer le fouet, mettre 600 g de crème et fouetter entre 2 et 4 min/vit3
  6. Ajouter 150 g de sucre glace et fouetter 20sec/vit3.5
  7. Couper la génoise refroidie en 3 disques
  8. Poser le 1er disque sur un plat et l'imbiber de sirop
  9. Couvrir avec la moitié de la chantilly, répartir dessus la moitié des cerises et déposer un disque de génoise, renouveler l'opération en gardant quelques cerises pour la décoration
  10. Terminer avec le dernier disque, l'imbiber de sirop et réserver au frais
  11. Mettre 200 g de crème liquide et 400 g de mascarpone dans le bol et fouetter entre 2 et 4 min/vit 3 jusqu'à ce que la crème soit ferme
  12. Ajouter 250 g de sucre glace et mélanger 20 sec/vit3.5
  13. Couvrir le gâteau avec les 3/4 de cette crème, l'étaler à l'aide d'une spatule
  14. Faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe avec la tablette préalablement mise au réfrigérateur
  15. Garnir le dessus et les côtés du gâteau avec ces copeaux
  16. Décorer le dessus du gâteau avec la crème restant à l'aide d'une poche à douille et garnir de cerises
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article