Forêt noire
Ingrédients :
La génoise :
- 120 g de farine
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 140 g de sucre
- 20 g de fécule
- 1 c.à café de levure chimique
- 20 g de cacao Van Houten
La garniture :
- 370 g de griottes (ou pour ma part cerises à la goutte maison)
- 300 g de sucre glace
- 50 ge de Kirsch
- 800 g de crème liquide
- 400 g de mascarpone
- 300 g de chocolat noir
Recette :
La génoise :
- Insérer le fouet dans le bol, mettre les oeufs , les jaunes et le sucre et mélanger 3 min/70°C/vi3 puis 3min/vit3
- Ajouter la farine, la fécule, la levure et le cacao puis mixer 20 sec/vitesse mijotage
- Transvaser cette pâte dans un moule (26-28 cm)préalablement beurré et faire cuire environ 30 min four chaud 180°C
La garniture :
- Egoutter les cerises, réserver le jus
- Mettre 50 g de jus et 50 g de sucre glace dans le bol, chauffer 3min/100°C/vit3
- Ajouter le Kirsch mélanger 5sec/vit3
- Réserver ce sirop
- Insérer le fouet, mettre 600 g de crème et fouetter entre 2 et 4 min/vit3
- Ajouter 150 g de sucre glace et fouetter 20sec/vit3.5
- Couper la génoise refroidie en 3 disques
- Poser le 1er disque sur un plat et l'imbiber de sirop
- Couvrir avec la moitié de la chantilly, répartir dessus la moitié des cerises et déposer un disque de génoise, renouveler l'opération en gardant quelques cerises pour la décoration
- Terminer avec le dernier disque, l'imbiber de sirop et réserver au frais
- Mettre 200 g de crème liquide et 400 g de mascarpone dans le bol et fouetter entre 2 et 4 min/vit 3 jusqu'à ce que la crème soit ferme
- Ajouter 250 g de sucre glace et mélanger 20 sec/vit3.5
- Couvrir le gâteau avec les 3/4 de cette crème, l'étaler à l'aide d'une spatule
- Faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe avec la tablette préalablement mise au réfrigérateur
- Garnir le dessus et les côtés du gâteau avec ces copeaux
- Décorer le dessus du gâteau avec la crème restant à l'aide d'une poche à douille et garnir de cerises