Kouglof aux raisins façon Felder
Pour environ 600 g de pâte
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de pousse de la pâte : 4 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 50g de raisins secs
- 1 c.à soupe de rhum brun
- une dizaine d'amandes
Le levain :
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 35 g d'eau
- 50 g de farine
La pâte :
- 225 g de farine
- 1 oeuf
- 125 de lait
- 40 g de sucre
- 1 c.à café de sel
- 65 g de beurre
Recette :
- Verser le rhum sur les raisins secs et laisser mariner
- Mettre dans le bol l'eau et la levure et chauffer 2 min/37°C/vit2, ajouter les 50 g de farine, mélanger à l'aide de la spatule
- Recouvrer le levain avec les 225 g de farine et laisser lever dans le bol 30 minutes
- Pendant ce temps, beurrer le moule à Kouglof et y déposer une amande dans chaque alvéole
- Mettre dans le bol sur la farine, l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou
- Pétrir pendant 10min/épi
- Au bout de ce temps, ajouter les raisins secs et pétrir encore 1min/épi
- Laisser la pâte lever dans le bol pendant 1 h 30
- Au bout de ce temps, former délicatement une boule avec la pâte et la déposer dans le moule à Kouglof
- Laisser pousser à nouveau 2 heures
- 30 minutes avant cuisson, préchauffer le four à 180 °C
- Enfourner le Kouglof environ 25 minutes