Kouglof aux raisins façon Felder

Publié le par severine petitet

Kouglof aux raisins façon Felder

Pour environ 600 g de pâte

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de pousse de la pâte : 4 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

  • 50g de raisins secs
  • 1 c.à soupe de rhum brun
  • une dizaine d'amandes

​Le levain :

  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 35 g d'eau
  • 50 g de farine

​La pâte :

  • 225 g de farine
  • 1 oeuf
  • 125 de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 c.à café de sel
  • 65 g de beurre

​Recette :

  1. Verser le rhum sur les raisins secs et laisser mariner
  2. Mettre dans le bol l'eau et la levure et chauffer 2 min/37°C/vit2, ajouter les 50 g de farine, mélanger à l'aide de la spatule
  3. Recouvrer le levain avec les 225 g de farine et laisser lever dans le bol 30 minutes
  4. Pendant ce temps, beurrer le moule à Kouglof et y déposer une amande dans chaque alvéole
  5. Mettre dans le bol sur la farine, l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou
  6. Pétrir pendant 10min/épi
  7. Au bout de ce temps, ajouter les raisins secs et pétrir encore 1min/épi
  8. Laisser la pâte lever dans le bol pendant 1 h 30
  9. Au bout de ce temps, former délicatement une boule avec la pâte et la déposer dans le moule à Kouglof
  10. Laisser pousser à nouveau 2 heures
  11. 30 minutes avant cuisson, préchauffer le four à 180 °C
  12. Enfourner le Kouglof environ 25 minutes
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