Pognes aux Pralines (façon Felder)
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Ingrédients :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraiche
- 30 g de sucre
- 1 c.à café de sel
- 3 oeufs
- 165 g de beurre
- 80 g de pralines
pour la dorure :
- 1 oeuf + 1 jaune
Recette :
Au Thermomix :
- Verser la farine, la levure, le sucre, le sel et les oeufs dans le bol
- Pétrir 3 min/épi
- Incorporer le beurre et pétrir à nouveau 10min/épi
- Laisser lever une heure dans le bol
- Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail et la travailler en boudin
- La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
- Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, déposer les pralines concassées
- Replier la pâte sur elle même, travailler la pour bien répartir les pralines et former une boule
- Séparer la pâte en 8 morceaux
- Aplatisser chaque morceaux de pâte de la paume de la main, puis former une boule
- Déposer chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Laisser lever à nouveau 2 h 30
- Préchauffer le four à 180 °C 20 minutes avant la fin de pousse
- Badigeonner chaque pogne d'une fine couche de dorure et mettre au four une quinzaine de minutes
Au batteur :
- Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs dans la cuve du batteur
- Pétrir pendant 3min à vitesse lente
- Incorporer le beurre et pétrisser à nouveau, augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
- Laisser pousser la pâte environ une heure dans la cuve
- Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail et la travailler en boudin
- La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
- Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, déposer les pralines concassées
- Replier la pâte sur elle même, travailler la pour bien répartir les pralines et former une boule
- Séparer la pâte en 8 morceaux
- Aplatisser chaque morceaux de pâte de la paume de la main, puis former une boule
- Déposer chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Laisser lever à nouveau 2 h 30
- Préchauffer le four à 180 °C 20 minutes avant la fin de pousse
- Badigeonner chaque pogne d'une fine couche de dorure et mettre au four une quinzaine de minutes