Pognes aux Pralines (façon Felder)

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 10 g de levure fraiche
• 30 g de sucre
• 1 c.à café de sel
• 3 oeufs
• 165 g de beurre
• 80 g de pralines

pour la dorure :

• 1 oeuf + 1 jaune

​Recette :

Au Thermomix :

1. Verser la farine, la levure, le sucre, le sel et les oeufs dans le bol
2. Pétrir 3 min/épi
3. Incorporer le beurre et pétrir à nouveau 10min/épi
4. Laisser lever une heure dans le bol
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail et la travailler en boudin
6. La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
7. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, déposer les pralines concassées
8. Replier la pâte sur elle même, travailler la pour bien répartir les pralines et former une boule
9. Séparer la pâte en 8 morceaux
10. Aplatisser chaque morceaux de pâte de la paume de la main, puis former une boule
11. Déposer chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
12. Laisser lever à nouveau 2 h 30
13. Préchauffer le four à 180 °C 20 minutes avant la fin de pousse
14. Badigeonner chaque pogne d'une fine couche de dorure et mettre au four une quinzaine de minutes

Au batteur :

1. Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs dans la cuve du batteur
2. Pétrir pendant 3min à vitesse lente
3. Incorporer le beurre et pétrisser à nouveau, augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
4. Laisser pousser la pâte environ une heure dans la cuve
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail et la travailler en boudin
6. La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
7. Au bout de ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, déposer les pralines concassées
8. Replier la pâte sur elle même, travailler la pour bien répartir les pralines et former une boule
9. Séparer la pâte en 8 morceaux
10. Aplatisser chaque morceaux de pâte de la paume de la main, puis former une boule
11. Déposer chaque boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
12. Laisser lever à nouveau 2 h 30
13. Préchauffer le four à 180 °C 20 minutes avant la fin de pousse
14. Badigeonner chaque pogne d'une fine couche de dorure et mettre au four une quinzaine de minutes