Eclairs au Caramel
Ingrédients :
Le glaçage :
- un peu de sucre glace
- Quelques bonbons au caramel
La pâte à choux :
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- 1 c.à café de sel
- 15 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
La crème pâtissière :
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 40 g de farine
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- Quelques bonbons au caramel
La recette :
La pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180°C
- Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et chauffer 5min/100°C/vit1
- Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3
- Ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir
- Mélanger 1 min30/vit5, en ajoutant les oeufs un à un toutes les 15 sec
- Transvaser la pâte dans une poche à douille et faire des boudins de 10-12 cm sur la plaque
- Enfourner 25-30 minutes
La crème pâtissière :
- Mettre le lait et la gousse de vanille dans le bol et chauffer 5 min/80/vit2
- Laisser infuser 10 minutes
- Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et cuire 7 min/90°C/vit4 puis mixer 5 sec/vit9
- Faire fondre les caramel, laisser tiédir et les ajouter à la crème
- Couper la partie supérieure des éclairs et les garnir de crème au caramel
- Mélanger le sucre glace avec des bonbons au caramel fondus
- Etaler ce glacage sur les éclairs