Paris Brest façon Felder

Publié le par severine petitet

Paris Brest façon Felder

Ingrédients :


La pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 c.à café de sel
  • 15 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs

La crème pâtissière :

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de farine
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre

La crème au beurre légère :

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 240 g de beurre
  • 100 g de praliné
  • 100 g d'amandes effilées

La recette :

La pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et chauffer 5min/100°C/vit1
  3. Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3
  4. Ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir
  5. Mélanger 1 min30/vit5, en ajoutant les oeufs un à un toutes les 15 sec
  6. Transvaser la pâte dans une poche à douille et faire deux boudins puis un troisième sur les deux autres
  7. Saupoudrer d'amandes effilées
  8. Enfourner 25-30 minutes


​La crème pâtissière :

  1. Mettre le lait et la gousse de vanille dans le bol et chauffer 5 min/80/vit2
  2. Laisser infuser 10 minutes
  3. Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et cuire 7 min/90°C/vit4 puis mixer 5 sec/vit9

​La crème au beurre légère :

  1. Mettre le fouet dans le bol, ajouter le sucre et les blancs d'oeufs
  2. Faire chauffer 3 min/60°C/vit2
  3. Au bout de ce temps, mélanger à nouveau 6 min/vit3,5 de façon à faire monter la meringue
  4. Mélanger pendant 4 min/vit3,5 en ajoutant petit à petit le beurre par le trou du couvercle
  5. Ajouter 1 minute avant la fin le praliné (pour ma part , n'ayant pas réussi à faire le praliné, j'ai mis du pralin en poudre que j'ai mixé préalablement)

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  1. Réaliser ainsi la crème mousseline en fouettant la crème patissière petit à petit avec la crème au beurre
  2. Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille cannelée
  3. Découper la pâte à choux en deux à l'aide d'un couteau à pain
  4. Garnir le dessous de la pâte à choux de crème mousseline et poser le couvercle délicatement
  5. Saupoudrer de sucre glace
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Commenter cet article

A-marie 18/10/2015 13:03

dans la pate a choux tu prends les oeufs entiers ou tu separes le blanc du jaune ?

Passion et gourmandise 18/10/2015 13:06

Bonjour je mets les oeufs entiers