Tarte Ananas Meringuée

Publié le par severine petitet

Tarte Ananas Meringuée

Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1/2 c.à café de sel
  • 50 g d'eau

La garniture :

  • 1 boite d'ananas au sirop (550 g)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 c.à soupe de Maïzéna

​La meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 115 g de sucre en poudre


​Recette :


Pâte brisée :
(au thermo
mix)

  1. Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol mixer 20sec/vitesse 4
  2. Retirer la pâte du bol et faire une boule
  3. L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte
  4. Faire cuire la pâte à blanc environ 20 minutes T°180

​(à la main)

  1. Mélanger la farine, le sel, le beurre en morceaux en pressant avec les paumes des mains, ajouter l'eau et pétrir vivement, former une boule
  2. L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte​
  3. Faire cuire la pâte à blanc environ 20 minutes T°180

La garniture :

(au thermomix)

  1. Mettre dans le bol les jaunes d'oeufs et la maïzéna, mélanger 4 min/vit4
  2. Ajouter une cuillère à soupe du jus d'ananas, mélanger à nouveau 1 min/vit4
  3. Mettre le reste de jus de la boite d'ananas et cuire environ 7min/90°C/vit4
  4. Vérifier de temps en temps la cuisson de la crème
  5. Mettre les rondelles d'ananas sur la pâte puis recouvrir de la crème

​(à la main)

  1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzéna
  2. Dans une casserole faire cuire avec le jus d'ananas
  3. Mettre les rondelles d'ananas sur la pâte puis recouvrir de la crème


​La meringue :
(au Thermo
mix)

  1. Mettre le sucre dans le bol mixer 10sec/vit9
  2. Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel
  3. Fouetter 5 sec/vit4 puis cuire 5min/50°C/vit3,5

​​(à la main)

  1. Battre les blancs en neige ferme en incorporant délicatement le sucre.​
  2. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus de la tarte


Faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240°C

Publié dans Thermomix, Tarte, Ananas, Meringues

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Commenter cet article

le gourmand 12/10/2015 17:32

c'est très délicieux :) :ppp
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marie christine 11/10/2015 14:52

Bonjour excellente recette mais ma crème était un peu compact difficile a étaler n ayant pas trop l habitude du tm pouvez vous me donner une astuce je pensais cuire moi la crème mais je ne sais pas si je suis dans le vrai et Merci a vous pour toute vos recettes

passion et gourmandise 12/10/2015 06:28

J'espère que vous ne serez pas déçus, mes invités ont bien aimé

marie christine 11/10/2015 20:44

Merci beaucoup prochaine recette dimanche prochain la foret noire en temps alsacienne je vais essayer avec le mascarpone car normalement c est chantilly

passion et gourmandise 11/10/2015 18:41

Bonjour, je pense qu'elle a été un peu trop cuite, vous pouvez arrêter la cuisson un peu plus tôt en effet, il faut que la crème ai la texture d'une crème patissière