Brioche aux Pommes Caramélisées

Publié le par severine petitet

Brioche aux Pommes Caramélisées

Ingrédients :

Pour la brioche :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 250 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 50 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

​Pour la compote :

  • 700 g de pommes
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre salé

​Recette :

La compote :

  1. Eplucher les pommes, enlever les trognons et les couper en morceaux
  2. Mettre dans le bol du Thermomix et faire cuire 9min/100°C/vit1
  3. Pendant ce temps, faire un caramel en faisant chauffer le sucre et le beurre
  4. Une fois le caramel obtenu, hors du feu vider le contenu de la compote, mélanger

La Brioche :

  1. Mettre la levure et le lait dans le bol 2min/37°/vit2
  2. Ajouter 50 g de farine mixer 15sec/vit4 puis ajouter 450 g de farine et laisser reposer 15 minutes
  3. Au bout de ce temps mettre le sel et le sucre et pétrir 10 min/épi
  4. Ajouter les oeufs un à un au bout d'une minute de pétrissage
  5. Pétrir à nouveau 8 min/épi en ajoutant le beurre par morceaux
  6. Laisser la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud
  7. Au bout d'une heure dégazer la pâte et la mettre une nuit au réfrigérateur
  8. Le lendemain, étaler la pâte en deux rectangles, les déposer sur une plaque
  9. Au centre de chaque rectangle mettre la compote de pommes, couper des lanières tout autour et replier sur le dessus de la pâte de façon à faire une tresse et recouvrir toute la compote
  10. Laisser à nouveau lever 1 heure dans un endroit chaud
  11. Préchauffer le four à 180 °C
  12. Badigeonner de jaune d'oeuf
  13. Faire cuire environ 30-45 minutes

Publié dans Thermomix, Brioche, Pommes

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