Brioche Parisienne aux Pralines

Pour une vingtaine de brioches

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 10 g de levure fraiche
• 30 g de sucre
• 1 c.à café de sel
• 3 oeufs
• 165 g de beurre
• 100 g de pralines concassées

​Recette :

Au Thermomix :

1. Verser la farine, la levure, le sucre, le sel et les oeufs dans le bol. Veiller à ce que la levure ne soit pas en contact ni avec le sel ni avec le sucre
2. Pétrir 3 min/épi
3. Incorporer le beurre et pétrir à nouveau 10min/épi
4. Laisser lever une heure dans le bol
5. Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail, ajouter les pralines et la travailler en boudin
6. La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
7. Découper le boudin en morceaux, donner la forme des briochettes et les placer dans les moules
8. Laisser lever les brioches environ 2 heures à température ambiante
9. Les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
10. Mettre au four chaud 180 °C pendant 10-12 minutes

​Au batteur :

1. Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs dans la cuve du batteur
2. Veiller à ce que la levure ne soit pas en contact ni avec le sel ni avec le sucre
3. Pétrir pendant 3min à vitesse lente
4. Incorporer le beurre et pétrisser à nouveau, augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
5. Laisser pousser la pâte environ une heure dans la cuve
6. Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail ajouter les pralines et la travailler en boudin
7. La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
8. Découper le boudin en morceaux, donner la forme des briochettes et les placer dans les moules
9. Laisser lever les brioches environ 2 heures à température ambiante
10. Les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
11. Mettre au four chaud 180 °C pendant 10-12 minutes