Brioche Parisienne aux Pralines
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Pour une vingtaine de brioches
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraiche
- 30 g de sucre
- 1 c.à café de sel
- 3 oeufs
- 165 g de beurre
- 100 g de pralines concassées
Recette :
Au Thermomix :
- Verser la farine, la levure, le sucre, le sel et les oeufs dans le bol. Veiller à ce que la levure ne soit pas en contact ni avec le sel ni avec le sucre
- Pétrir 3 min/épi
- Incorporer le beurre et pétrir à nouveau 10min/épi
- Laisser lever une heure dans le bol
- Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail, ajouter les pralines et la travailler en boudin
- La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
- Découper le boudin en morceaux, donner la forme des briochettes et les placer dans les moules
- Laisser lever les brioches environ 2 heures à température ambiante
- Les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
- Mettre au four chaud 180 °C pendant 10-12 minutes
Au batteur :
- Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les oeufs dans la cuve du batteur
- Veiller à ce que la levure ne soit pas en contact ni avec le sel ni avec le sucre
- Pétrir pendant 3min à vitesse lente
- Incorporer le beurre et pétrisser à nouveau, augmenter la vitesse et finir le mélange à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes
- Laisser pousser la pâte environ une heure dans la cuve
- Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail ajouter les pralines et la travailler en boudin
- La mettre au refrigérateur pendant 2 heures
- Découper le boudin en morceaux, donner la forme des briochettes et les placer dans les moules
- Laisser lever les brioches environ 2 heures à température ambiante
- Les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau
- Mettre au four chaud 180 °C pendant 10-12 minutes