Croquembouche
Ingrédients :
La pâte à choux :
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- 1 c.à café de sel
- 15 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
La crème pâtissière :
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 40 g de farine
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
La nougatine :
- 100 g d'amandes effilées ou de graines de sésame
- 250 g de sucre semoule
- 5 gouttes de jus de citron
Le caramel :
- 50 g de sucre
- 50 g d'eau
Recette :
La nougatine :
- Préchauffer le four à 170°C
- Verser les amandes effilées sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5/7 minutes
- Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen
- Le sucre doit se former en caramel blond
- Baisser le feu et jouter les 5 gouttes de jus de citron
- Laisser le caramel prendre un peu de couleur
- Ajouter lui les amandes ou les graines de sésame, mélanger rapidement
- Verser l'ensemble à l'intérieur d' un cercle à pâtisserie déposé sur un tapis en silicone ou feuille de papier cuisson,
- Laisser refroidir
La pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180°C
- Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et chauffer 5min/100°C/vit1
- Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3
- Ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir
- Mélanger 1 min30/vit5, en ajoutant les oeufs un à un toutes les 15 sec
- Dans une poche à pouille mettre la pâte et faire des petits tas de la paille des choux sur une plaque
- Enfourner 20 minutes
La crème pâtissière :
- Mettre le lait et la gousse de vanille dans le bol et chauffer 5 min/80/vit2
- Laisser infuser 10 minutes
- Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et cuire 7 min/90°C/vit4 puis mixer 5 sec/vit9
- Laisser refroidir
Le caramel :
- Faire fondre le sucre et l'eau jusqu'à obtention de la couleur du caramel voulue
Assemblage :
- Lorsque les choux sont cuits et refroidis, creuser une trou dessous chaque choux et incorporer de la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille
- Tremper les choux des deux côtés et les coller sur la plaque de nougatine