Croquembouche

Publié le par severine petitet

Croquembouche

Ingrédients :

La pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 c.à café de sel
  • 15 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs

La crème pâtissière :

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de farine
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre

La nougatine :

  • ​100 g d'amandes effilées ou de graines de sésame
  • 250 g de sucre semoule
  • 5 gouttes de jus de citron

Le caramel :

  • 50 g de sucre
  • 50 g d'eau

Recette :
La nougat
ine :

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Verser les amandes effilées sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5/7 minutes
  3. Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen
  4. Le sucre doit se former en caramel blond
  5. Baisser le feu et jouter les 5 gouttes de jus de citron
  6. Laisser le caramel prendre un peu de couleur
  7. Ajouter lui les amandes ou les graines de sésame, mélanger rapidement
  8. Verser l'ensemble à l'intérieur d' un cercle à pâtisserie déposé sur un tapis en silicone ou feuille de papier cuisson,
  9. Laisser refroidir

La pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et chauffer 5min/100°C/vit1
  3. Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3
  4. Ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir
  5. Mélanger 1 min30/vit5, en ajoutant les oeufs un à un toutes les 15 sec
  6. Dans une poche à pouille mettre la pâte et faire des petits tas de la paille des choux sur une plaque
  7. Enfourner 20 minutes

​La crème pâtissière :

  1. Mettre le lait et la gousse de vanille dans le bol et chauffer 5 min/80/vit2
  2. Laisser infuser 10 minutes
  3. Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et cuire 7 min/90°C/vit4 puis mixer 5 sec/vit9
  4. Laisser refroidir

​Le caramel :

  1. Faire fondre le sucre et l'eau jusqu'à obtention de la couleur du caramel voulue

​Assemblage :

  1. Lorsque les choux sont cuits et refroidis, creuser une trou dessous chaque choux et incorporer de la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille
  2. Tremper les choux des deux côtés et les coller sur la plaque de nougatine

Publié dans Thermomix, choux, nougatine

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