Bûche façon Forêt Noire

Publié le par severine petitet

Bûche façon Forêt Noire

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

  • 120 g de farine
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 140 g de sucre
  • 20 g de fécule
  • 1 c.à café de levure chimique
  • 20 g de cacao Van Houten

​La garniture :

  • 150 g de griottes (ou pour ma part cerises à la goutte maison)
  • 150 g de sucre glace
  • 25 gr de Kirsch
  • 400 g de crème liquide
  • 200 g de mascarpone
  • 150 g de chocolat noir

​Recette :
Le biscuit roulé :

  1. Insérer le fouet dans le bol, mettre les oeufs , les jaunes et le sucre et mélanger 3 min/70°C/vi3 puis 3min/vit3
  2. Ajouter la farine, la fécule, la levure et le cacao puis mixer 20 sec/vitesse 2
  3. Mettre du papier cuisson sur une lèche frite puis déposer la pâte dessus de façon à faire un rectangle et faire cuire environ 15-20 min four chaud 180°C
  4. Dès la sortie du four rouler le biscuit avec le papier cuisson et laisser refroidir

​La garniture :

  1. Egoutter les cerises, réserver le jus
  2. Mettre 25 g de jus et 25 g de sucre glace dans le bol, chauffer 3min/100°C/vit3
  3. Ajouter le Kirsch mélanger 5sec/vit3
  4. Réserver ce sirop
  5. Insérer le fouet, mettre 300 g de crème et fouetter entre 2 et 4 min/vit3
  6. Ajouter 75 g de sucre glace et fouetter 20sec/vit3.5
  7. Une fois le biscuit refroidi, dérouler le, l'imbiber du sirop
  8. Couvrir avec la chantilly, répartir dessus les cerises en gardant quelques cerises pour la décoration
  9. Rouler délicatement le biscuit et le placer au réfrigérateur
  10. Mettre 100 g de crème liquide et 200 g de mascarpone dans le bol et fouetter entre 2 et 4 min/vit 3 jusqu'à ce que la crème soit ferme
  11. Ajouter 75 g de sucre glace et mélanger 20 sec/vit3.5
  12. Couvrir le biscuit avec les 3/4 de cette crème, l'étaler à l'aide d'une spatule
  13. Faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe avec la tablette préalablement mise au réfrigérateur
  14. Garnir le dessus et les côtés du biscuit avec ces copeaux
  15. Décorer le dessus du gâteau avec la crème restant à l'aide d'une poche à douille et garnir de cerises

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