Bûche trois chocolats

Publié le par severine petitet

Bûche trois chocolats

Ingrédients :

Le croustillant praliné :

  • 65 g de gavottes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat blanc
  • 80 g de praliné

​La coque :

  • 150 g de chocolat noir

​La mousse au chocolat noir :

  • 160 g de chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 40 g de lait

La mousse au chocolat blanc :

  • 60 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g + 150 g de crème fraîche liquide

​La mousse au chocolat au lait :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de crème fraîche liquide

​Recette :

Le croustillant praliné :

  1. Broyer les gavottes
  2. Faire fondre au bain marie les chocolats et ajouter le praliné
  3. Mélanger les gavottes au chocolat
  4. Verser la préparation dans un moule de la taille du moule à bûche et laisser durcir au congélateur environ 30 minutes

​La coque :

  1. ​Faire fondre le chocolat au micro ondes ou bain marie
  2. Tapisser les bords et le fond du moule à bûche
  3. Laisser durcir et renouveler l'opération

​La mousse au chocolat noir :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes
  2. Ajouter le lait tiède
  3. Mettre dans le bol la crème fraîche , insérer le fouet et la monter en chantilly 3/4 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4
  4. Mélanger délicatement la chantilly avec le chocolat
  5. Garnir le moule et lisser à la spatule
  6. Placer au réfrigérateur

​La mousse au chocolat blanc :

  1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire bouillir 60 g de crème
  3. Verser la sur le chocolat blanc puis mélanger au fouet
  4. Ajouter la gélatine essorée
  5. Mettre dans le bol la crème fraîche , insérer le fouet et la monter en chantilly 3/4 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4
  6. Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly
  7. Garnir le moule et lisser à la spatule
  8. Placer au réfrigérateur

​La mousse au chocolat au lait :

  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
  2. Hydrater la gélatine dans l'eau froide
  3. Ajouter la gélatine essorée au chocolat
  4. Mettre dans le bol la crème fraîche , insérer le fouet et la monter en chantilly 3/4 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4
  5. Incorporer délicatement le chocolat au lait à la chantilly
  6. Garnir le moule et lisser à la spatule

​Terminer de garnir le moule à bûche avec le croustillant praliné puis placer au réfrigérateur 2 heures avant de démouler

​​Recette inspirée du croustifondant noir et blanc de Guy Demarle
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