Nougat glacé sur plaque de Nougatine et son coulis de Groseilles
Le nougat glacé :
Ingrédients :
- 100 g de fruits secs (amandes, pignons de pin, pistaches et noisettes
- 100 g de fruits confits
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de miel
- 100 g de sucre en poudre
- 400 de crème liquide (35%)
Recette :
- Mettre les fruits secs dans le bol et donner 1 ou 2 impulsions de turbo
- Réserver dans un bol
- Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le bol, insérer le fouet et monter les blancs en neige 4min/vit3,5 en augmentant progressivement la vitesse
- Réserver dans un saladier
- Mettre les jaunes d'oeufs, le miel et sucre dans le bol, insérer le fouet et fouetter 2min/vit3
- Mélanger délicatement dans un saladier avec les blancs en neige
- Nettoyer bien le bol et le placer quelques instants au réfrigérateur
- Préparer maintenant la chantilly
- Mettre le fouet, la crème fraîche et fouetter de 1 à 3min/vit3
- Ajouter les fruits confits et fruits secs et mélanger 5 sec/vit3
- Incorporer délicatement à la préparation précédente
- Verser dans des petits moules individuels et placer au congélateur au minimum 12 heures jusqu'au moment de servir
La nougatine :
Recette => http://www.passionetgourmandise.net/2015/07/nougatine-facon-c-felder.html
Une fois la nougatine étalée, faire des disques du diamètre des nougats
Au moment de servir déposer une plaque de nougatine, déposer le nougat dessus et mettre un peu de groseilles et de coulis de groseilles
recette =>http://www.passionetgourmandise.net/2016/01/coulis-de-groseilles.html