Bavarois After Eight

Publié le par severine petitet

Bavarois After Eight

Ingrédients :

  • Spray velours vert

Dacquoise :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g poudre d'amandes
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g de sucre en poudre

​Mousse After Eight :

  • 130 g de chocolats after eight
  • 250 g lait
  • 90 g de sucre
  • 250 g de crème liquide
  • 4 jaunes
  • 4 feuilles de gélatine

​Recette :

Dacquoise :

  1. ​​Préchauffer le four à 180 °C
  2. Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre en poudre
  3. Ajouter délicatement la poudre d'amande et le sucre glace préalablement mélangés
  4. Verser la préparation dans un moule et faire cuire environ 20 minutes

Mousse After Eight :

  1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide
  2. Mettre le lait dans le bol du Thermomix et faire chauffer 7min/80°/Vit1
  3. Verser le lait dans un saladier
  4. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol avec le sucre et mélanger 6min/vit4
  5. Verser le lait dans le bol, ajouter les after eight et faire chauffer à nouveau 6min/85°/vit1
  6. Verser dans un saladier et ajouter la gélatine essorée
  7. Insérer le fouet dans le bol, mettre la crème liquide et fouetter vitesse 3 sans indiquer le temps jusqu'à consistance souhaitée (+ ou - 4/5 minutes)
  8. Ajouter délicatement la chantilly à la préparation
  9. Verser la préparation dans un moule
  10. Puis déposer la dacquoise par dessus
  11. Placer le bavarois au congélateur pendant au moins 2 heures
  12. A la sortie du congélateur, démouler le bavarois et vaporiser délicatement à l'aide du spray velours vert
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Commenter cet article

manelle 07/08/2016 11:41

bonjour

votre gâté est superbe. quel est ce moule utilisé ?
merci

passion et gourmandise 07/08/2016 13:00

Bonjour et merci, j'ai eu ce moule sur le site cuisineshop, je vous mets le lien. Bonne journée
http://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silicone-pavocake/moule-silicone-pavocake-5.html#.V6cUjLiLSM-

carole 23/03/2016 11:47

bonjour,
je suis très tenté de faire votre gâteau qui est splendide et digne d'une pâtisserie mais je n'ai pas de spray velours. par quoi peut on le remplacer : un miroir ? merci de votre réponse.
Cordialement.

passion et gourmandise 23/03/2016 15:07

Bonjour et merci pour les compliments ;-)
Oui vous pouvez le remplacer par un miroir sans problème
Bonne journée