Bavarois Ananas Fruits Exotiques

Publié le par severine petitet

Bavarois Ananas Fruits Exotiques

Ingrédients :

  • ​Spray velours rouge

Dacquoise noix de coco :

  • 65 g de noix de coco râpée
  • 65 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre en poudre

​Croustillant noix de coco :

  • ​50 g de chocolat blanc
  • 50 g de beurre
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 50 g de crêpes gavottes

​Insert fruits exotiques :

  • 200 g de fruits exotiques (en conserve)
  • 4 g de gélatine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 citron

​Mousse Ananas :

  • 300 g de jus d'ananas (en conserve)
  • 8 g de gélatine
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à c. de Maïzéna
  • 300 g de crème liquide

​Mousse fruits exotiques :

  • 300 g de jus de fruits exotiques (en conserve)
  • 8 g de gélatine
  • 40 g de sucre
  • 1 c.à c. de Maïzéna
  • 300 g de crème liquide

​Recette :

Insert fruits exotiques :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  2. Mettre les fruits exotiques dans le bol et faire chauffer 5 min/90°/vit2
  3. Mixer 20 sec/vit7
  4. Mélanger la gélatine bien essorée au contenu du bol
  5. Verser cette préparation dans un moule du même diamètre que le moule prévu pour le bavarois et placer au congélateur environ 1 heure

​Dacquoise noix de coco :

  1. Préchauffer le four à 180 ° C
  2. Mettre le fouet ainsi que les blancs dans le bol et les monter en neige 4 min/vit3,5 en ajoutant petit à petit le sucre
  3. Ajouter délicatement la noix de coco et le sucre glace
  4. Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un cercle du diamètre de votre moule
  5. Faire cuire environ 10 min

Croustillant noix de coco :

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes , ajouter le chocolat blanc et mélanger
  2. Ajouter la noix de coco et les crêpes gavottes émiettées
  3. Verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un cercle du diamètre de votre moule
  4. Mettre au frais

​Mousse à l'ananas :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  2. Mettre le jus d'ananas dans le bol avec le sucre et la maïzéna et chauffer 5 min/90°/vit2
  3. Ajouter la gélatine essorée
  4. Laisser tiédir dans un saladier
  5. Insérer le fouet dans le bol, mettre la crème liquide et fouetter vitesse 3 sans indiquer le temps jusqu'à consistance souhaitée (+ ou - 4/5 minutes)
  6. Mélanger délicatement la chantilly à la préparation à l'ananas

​Mousse aux fruits exotiques :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  2. Mettre le jus des fruits exotiques dans le bol avec le sucre et la maïzéna et chauffer 5 min/90°/vit2
  3. Ajouter la gélatine essorée
  4. Laisser tiédir dans un saladier
  5. Insérer le fouet dans le bol, mettre la crème liquide et fouetter vitesse 3 sans indiquer le temps jusqu'à consistance souhaitée (+ ou - 4/5 minutes)
  6. Mélanger délicatement la chantilly à la préparation aux fruits exotiques

​Montage :

  1. Verser la mousse à l'ananas dans le moule
  2. Laisser prendre quelques instants au réfrigérateur
  3. Ajouter l'insert aux fruits exotiques
  4. Verser dessus la mousse aux fruits exotiques
  5. Laisser prendre quelques instants au réfrigérateur
  6. Déposer le croustillant coco par dessus puis la dacquoise
  7. Laisser prendre au congélateur au moins deux heures
  8. Démouler puis vaporiser délicatement de spray velours rouge

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