Cabillaud sauce Messine

Publié le par severine petitet

Cabillaud sauce Messine

Ingrédients :

  • 1 dos de cabillaud
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 500 g d'eau

​La sauce :

  • 2 échalottes
  • 1 bouquet de persil
  • 200 g de crème fraîche
  • 80 g de beurre
  • 1 c.à café de farine
  • 1 c.à café de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel
  • Poivre
  • 1 filet de jus de citron

​Recette :

  1. Eplucher les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le varoma
  2. Verser l'eau dans le bol, placer le varoma sur le bol et faire cuire 10min/varoma/vit1
  3. Au bout de ce temps, mettre du papier cuisson sur le plateau du varoma
  4. Saler, poivrer le dos de cabillaud et le déposer sur le plateau
  5. Insérer le plateau dans le varoma et cuire à nouveau 20min/varoma/vit1
  6. Retirer le poisson et les légumes et les maintenir au chaud
  7. Vider le bol, mettre les échalottes et le persil et mixer 5sec/vit5
  8. Racler les parois, mixer à nouveau 5sec/vit5
  9. Ajouter la crème fraîche, le beurre, la farine, la moutarde, le jaune d'oeuf, un peu de sel et de poivre
  10. Chauffer 3min/80°C/vit3
  11. Ajouter le filet de jus de citron et mixer 3 sec/vit4
  12. Servir chaud
​​Source "Jours de Fêtes"
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laura 30/03/2016 17:26

je ne connaissais pas cette sauce ! elle a l'air très bonne et bien relevée

passion et gourmandise 30/03/2016 17:30

Première fois que je la faisais et je confirme elle est extra !