Cabillaud sauce Messine
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Ingrédients :
- 1 dos de cabillaud
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 500 g d'eau
La sauce :
- 2 échalottes
- 1 bouquet de persil
- 200 g de crème fraîche
- 80 g de beurre
- 1 c.à café de farine
- 1 c.à café de moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
- Poivre
- 1 filet de jus de citron
Recette :
- Eplucher les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le varoma
- Verser l'eau dans le bol, placer le varoma sur le bol et faire cuire 10min/varoma/vit1
- Au bout de ce temps, mettre du papier cuisson sur le plateau du varoma
- Saler, poivrer le dos de cabillaud et le déposer sur le plateau
- Insérer le plateau dans le varoma et cuire à nouveau 20min/varoma/vit1
- Retirer le poisson et les légumes et les maintenir au chaud
- Vider le bol, mettre les échalottes et le persil et mixer 5sec/vit5
- Racler les parois, mixer à nouveau 5sec/vit5
- Ajouter la crème fraîche, le beurre, la farine, la moutarde, le jaune d'oeuf, un peu de sel et de poivre
- Chauffer 3min/80°C/vit3
- Ajouter le filet de jus de citron et mixer 3 sec/vit4
- Servir chaud
Source "Jours de Fêtes"