Croustifondant aux 3 chocolats

Publié le par severine petitet

Croustifondant aux 3 chocolats

Ingrédients :

  • Spray perlé velours caramel

Le croustillant praliné :

  • 65 g de gavottes
  • 50 g de chocolat au lait
  • 40 g de chocolat blanc
  • 80 g de praliné

​La mousse au chocolat noir :

  • 160 g de chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 40 g de lait

La mousse au chocolat blanc :

  • 60 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 60 g + 150 g de crème fraîche liquide

​La mousse au chocolat au lait :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de crème fraîche liquide

​​​Recette :

Le croustillant praliné :

  1. Broyer les gavottes
  2. Faire fondre au bain marie les chocolats et ajouter le praliné
  3. Mélanger les gavottes au chocolat
  4. Verser la préparation dans un moule et laisser durcir au congélateur environ 30 minutes

​La mousse au chocolat noir :

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes
  2. Ajouter le lait tiède
  3. Mettre dans le bol la crème fraîche , insérer le fouet et la monter en chantilly 3/4 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4
  4. Mélanger délicatement la chantilly avec le chocolat
  5. Garnir le moule et lisser à la spatule
  6. Placer au réfrigérateur

​La mousse au chocolat blanc :

  1. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire bouillir 60 g de crème
  3. Verser la sur le chocolat blanc puis mélanger au fouet
  4. Ajouter la gélatine essorée
  5. Mettre dans le bol la crème fraîche , insérer le fouet et la monter en chantilly 3/4 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4
  6. Incorporer délicatement le chocolat à la chantilly
  7. Garnir le moule et lisser à la spatule
  8. Placer au réfrigérateur

​La mousse au chocolat au lait :

  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie
  2. Hydrater la gélatine dans l'eau froide
  3. Ajouter la gélatine essorée au chocolat
  4. Mettre dans le bol la crème fraîche , insérer le fouet et la monter en chantilly 3/4 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à 4
  5. Incorporer délicatement le chocolat au lait à la chantilly
  6. Garnir le moule et lisser à la spatule
  1. ​Terminer de garnir le moule avec le croustillant praliné puis placer au congélateur au moins 2 heures avant de démouler
  2. Pour un effet velours, vaporiser en mince couche le spray velours sur le bavarois encore congelé

​​Recette inspirée du croustifondant noir et blanc de Guy Demarle

Publié dans Thermomix, Chocolat, Desserts

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Lacuisinedececile 19/08/2016 19:48

Tu n'as pas fait la coque en chocolat ?

passion et gourmandise 19/08/2016 21:18

Non pas cette fois ;-)