Meringues ganache Chocolat

Publié le par severine petitet

Meringues ganache Chocolat

Ingrédients :
Au Thermomix
:

  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sucre glace
  • Colorant en poudre

​Au fouet :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Colorant en poudre

Ganache :

  • 200 g chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

Recette :
Au thermomix
:

  1. Mettre le fouet dans le bol et y verser les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre
  2. Mettre en marche à 37 ° environ 5 min en augmentant la vitesse lentement jusqu'à 3,5/4
  3. Quand les blancs sont fermes ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et battre vit 3,5 pendant 2-3 minutes
  4. Ajouter en pluie le sucre glace puis le colorant et l'arome pendant que le fouet tourne vitesse 2
  5. Mettre dans une poche à douille la meringue puis la déposer en rosace sur une plaque
  6. Cuire au four 85 ° porte entrouverte pendant 2 heures environ

​Au fouet :

  1. Mettre les blancs d'oeufs dans un bol avec une pincée de sel
  2. Battre les blancs en neige ferme puis ajouter petit à petit le sucre et enfin le colorant et l'arôme
  3. Mettre dans une poche à douille la meringue puis la déposer en rosace sur une plaque
  4. Cuire au four 85 ° porte entrouverte pendant 2 heures environ

Ganache :

  1. Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat
  2. Mélanger à l'aide d'un fouet
  3. Laisser refroidir jusqu'à la texture souhaitée
  4. Mettre la ganache dans une poche à douille puis déposer une couche entre deux meringues

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