Paris Brest façon Conticini

Publié le par severine petitet

Paris Brest façon Conticini

Ingrédients :

Le Craquelin :

  • 40 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine

La pâte à choux :

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 c.à café de sel
  • 15 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs

La crème pâtissière :

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de farine
  • 4 oeufs
  • 80 g de sucre

La crème au beurre légère :

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 240 g de beurre
  • 100 g de praliné

​​La recette :
Le Craquelin
:

  1. Mettre dans le bol la farine, la cassonade et le beurre et pétrir 2min/épi
  2. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson
  3. A l'aide d'un emporte pièce rond faire 8/9 disques
  4. Placer ces disques au congélateur

La pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mettre l'eau, le beurre, le sel, le sucre dans le bol et chauffer 5min/100°C/vit1
  3. Ajouter la farine et mixer 1min30/vit3
  4. Ouvrir le bol quelques minutes pour laisser la pâte refroidir
  5. Mélanger 1 min30/vit5, en ajoutant les oeufs un à un toutes les 15 sec
  6. Transvaser la pâte dans une poche à douille et faire 8/9 choux du même diamètre que les disques du craquelin, faire en sorte que les choux soient collés les uns aux autres
  7. Déposer les craquelins sur les choux
  8. Enfourner 25-30 minutes

​La crème pâtissière :

  1. Mettre le lait et la gousse de vanille dans le bol et chauffer 5 min/80/vit2
  2. Laisser infuser 10 minutes
  3. Ajouter la farine, les oeufs et le sucre et cuire 7 min/90°C/vit4 puis mixer 5 sec/vit9

​La crème au beurre légère :

  1. Mettre le fouet dans le bol, ajouter le sucre et les blancs d'oeufs
  2. Faire chauffer 3 min/60°C/vit2
  3. Au bout de ce temps, mélanger à nouveau 6 min/vit3,5 de façon à faire monter la meringue
  4. Mélanger pendant 4 min/vit3,5 en ajoutant petit à petit le beurre par le trou du couvercle
  5. Ajouter 1 minute avant la fin le praliné

​​Réaliser ainsi la crème mousseline en fouettant la crème patissière petit à petit avec la crème au beurre

Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille cannelée

Découper la couronne en deux à l'aide d'un couteau à pain
Garnir le dessous de la couronne de crème mousseline et poser le couvercle délicatement
Saupoudrer de sucre g
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