Kouign-Amann

Publié le par severine petitet

Kouign-Amann

Ingrédients :

  • 400 g de farine
  • 1 c.à café de sel
  • 20 g de beurre
  • 2 c.à cagé de levure Bruggeman
  • 300 g de beurre demi-sel
  • 100 g de sucre en poudre

​Recette :

  1. Mettre dans le bol 20 cl d'eau et la levure, chauffer 2 min/37°C/ vit1
  2. Ajouter la farine, le sel et 20 g de beurre
  3. Pétrir 10 min/épi
  4. Laisser lever 30 minutes dans le bol
  5. Pétrir la pâte à la main, former une boule et placer la au réfrigérateur pendant 20 minutes
  6. Pendant ce temps à laide d'un rouleau à pâtisserie étaler le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé
  7. Donner lui une forme rectangulaire de 5 mm d'épaisseur
  8. Placer le à plat au réfrigérateur environ 10 min
  9. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour lui donner la forme d'un rectangle
  10. Placer le beurre au centre de la pâte
Kouign-Amann
Kouign-Amann
  1. Rabattre les côtés au centre de la pâte puis étaler le tout de haut en bas pour obtenir un nouveau rectangle
  2. Tourner la pâte d'un quart de tour et rabattre à nouveau chaque côté du rectangle vers le centre
  3. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes
Kouign-Amann
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  1. Sortir la pâte
  2. L'étaler à nouveau de haut en bas
  3. Saupoudrer de sucre (environ 2 c.à soupe), étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie de façon à faire incruster le sucre
  4. Rabattre à nouveau les côtés au centre de la pâte
  5. Répéter l'opération puis mettre la pâte à nouveau 30 minutes au réfrigérateur
  6. Renouveler cette opération 2/3 fois
Kouign-Amann
  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Etaler la pâte de haut en bas en un grand rectangle
  3. Découper des bandes de 30 cm/2cm
  4. Enrouler ces bandes sur elles mêmes puis placer les dans des moules à muffins
  5. Saupoudrer de sucre et enfourner environ 30 minutes

Publié dans Thermomix, Viennoiseries

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