Tarte Rhubarbe Meringuée aux Biscuits Roses

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe

Pâte brisée :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre
• 1/2 c.à café de sel
• 50 g d'eau
• 6 biscuits roses de Reims

La garniture :

• 250 g de crème liquide
• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 20 g de farine

​La meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 115 g de sucre en poudre

​Recette :

Pâte brisée :
(au thermomix)

1. Mettre les biscuits roses, la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol mixer 20sec/vitesse 5
2. Retirer la pâte du bol et faire une boule
3. L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte

​(à la main)

1. Mélanger la farine, le sel, le beurre en morceaux en pressant avec les paumes des mains, ajouter l'eau et les biscuits roses préalablement mixer
2. Pétrir vivement, former une boule
3. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte​

La garniture :

1. Mélanger tous les ingrédients avec un fouet.
2. Piquer la pâte à tarte
3. Déposer la rhubarbe coupée en petits morceaux par dessus
4. Verser la garniture sur la rhubarbe
5. Mettre au four chaud 180°C environ 30 minutes
6. Sortir du four et laisser refroidir​

​La meringue :
(au Thermomix)

1. Mettre le sucre dans le bol mixer 10sec/vit9
2. Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel
3. Fouetter 5 sec/vit4 puis cuire 5min/50°C/vit3,5

​(à la main)

1. Battre les blancs en neige ferme en incorporant délicatement le sucre.​
2. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus de la tarte
3. Faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240°C