Tarte Rhubarbe Meringuée aux Biscuits Roses
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Ingrédients :
1 kg de rhubarbe
Pâte brisée :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1/2 c.à café de sel
- 50 g d'eau
- 6 biscuits roses de Reims
La garniture :
- 250 g de crème liquide
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
La meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 115 g de sucre en poudre
Recette :
Pâte brisée :
(au thermomix)
- Mettre les biscuits roses, la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol mixer 20sec/vitesse 5
- Retirer la pâte du bol et faire une boule
- L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte
(à la main)
- Mélanger la farine, le sel, le beurre en morceaux en pressant avec les paumes des mains, ajouter l'eau et les biscuits roses préalablement mixer
- Pétrir vivement, former une boule
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte
La garniture :
- Mélanger tous les ingrédients avec un fouet.
- Piquer la pâte à tarte
- Déposer la rhubarbe coupée en petits morceaux par dessus
- Verser la garniture sur la rhubarbe
- Mettre au four chaud 180°C environ 30 minutes
- Sortir du four et laisser refroidir
La meringue :
(au Thermomix)
- Mettre le sucre dans le bol mixer 10sec/vit9
- Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel
- Fouetter 5 sec/vit4 puis cuire 5min/50°C/vit3,5
(à la main)
- Battre les blancs en neige ferme en incorporant délicatement le sucre.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus de la tarte
- Faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240°C