Bavarois Ananas Noix de Coco

Publié le par severine petitet

Recette réalisée au Thermomix

Ingrédients : La dacquoise :

  • 5 oeufs
  • 25 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de sucre en poudre
  • 125 g de noix de coco rapée

La mousse d ananas :

  • 400 g d ananas en tranches
  • 6 feuilles de gélatines
  • 300 g crème liquide
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de sucre vanillé

La mousse Coco :

  • 30 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 90 g de sucre glace
  • 30 cl de crème de coco

​Recette : La dacquoise :

  1. Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige (3 coups de turbo) insérer le fouet dans le bol 3min vitesse 3,5 37°
  2. Ajouter le sucre en poudre 30 secondes avant la fin.
  3. Réserver
  4. Mélanger dans le bol les jaunes d oeufs, la noix de coco rapée la farine et le sucre glace 2min vit 3,5
  5. Préchauffer le four 175°
  6. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à cette préparation, mettre cette préparation dans un moule au four pendant 20min
  7. Laisser refroidir puis démouler la dacquoise et la reserver

La mousse d ananas :

  1. Mixer 200 grammes d'ananas et faire chauffer 6mn 90° V2
  2. Mettre à tremper les 6 feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
  3. Ajouter les feuilles de gélatine essorées à l ananas mixer 30secondes V4
  4. Réserver
  5. Insérez le fouet dans le bol très froid, ajouter la crème et le sucre vanillé, monter en chantilly environ 2mn30s vit 3,5, monter la vitesse progressivement et surveiller la prise, ajouter le sucre progressivement au bout d'une minute
  6. Hors du bol mélanger délicatement la chantilly et la préparation à l'ananas.
  7. Verser cette préparation dans un moule
  8. Placer au frais environ 2H

La mousse Coco :

  1. Ramollir la gélatine 5 min dans l'eau froide puis l'essorer et la passer quelques secondes au micro ondes
  2. Fouetter la crème coco et y ajouter la gélatine
  3. Mettre le fouet dans le bol puis la crème fraîche et la faire monter en chantilly environ 2min30 vit 3,5 en ajoutant le sucre glace vers la fin
  4. Mélanger délicatement à la crème coco
  5. Déposer des rondelles d'ananas sur la mousse d'ananas puis verser le mélange de la mousse coco
  6. Laisser prendre environ 1 h puis déposer la dacquoise et laisser prendre à nouveau 2 h au réfrigérateur ou bien placer au congélateur
  7. Dans ce cas décongeler le bavarois 5/6 heures avant de le deguster
Bavarois Ananas Noix de Coco
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Commenter cet article

Cindy 04/09/2016 21:29

bonjour, c'est pareil la crème de coco ou le lait de coco?

passion et gourmandise 05/09/2016 06:36

Bonjour, non ce sont deux choses différentes ;-) bonne journée

ptitecuisinedepauline 16/08/2016 22:48

Un bien joli dessert!

laura 16/08/2016 20:10

ce dessert a l'air bien frais et très gourmand

passion et gourmandise 17/08/2016 18:28

Merci ;-)