Mousse Citron sur Sablé Breton

Ingrédients :

Sablé Breton :

• 125 g de beurre demi sel
• 90 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 190 g de farine
• 5 g de levure chimique

Mousse au Citron :

• 2 citrons
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 250 g de Ricotta
• 100 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine

​Recette :

Sablé Breton :

1. Préchauffer le four à 180 °C
2. Mettre dans le bol le beurre et le sucre et mélanger 2min/vit2
3. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau 2min/vit2
4. Ajouter la farine et la levure et mélanger 3min/vit3
5. Déposer la pâte dans un moule et mettre au four environ 20 minutes
6. Laisser refroidir puis démouler et réserver le sablé

Mousse au Citron :

1. Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
2. Mettre dans une casserole le jus et les zestes des citrons et faire chauffer
3. Hors du feu ajouter la gélatine essorée bien mélanger
4. Mettre la crème dans le bol et la monter en chantilly environ 2/3 min/vit 3,5 en ajoutant le sucre avant la fin
5. Fouetter la Ricotta avec la préparation au citron puis ajouter délicatement la chantilly
6. Verser la préparation dans un moule et laisser prendre environ 2 heures
7. Au bout de ce temps, placer le sablé Breton et laisser à nouveau prendre 1 heure ou jusqu'au moment de servir