Succès Praliné façon C. Felder

Publié le par severine petitet

Succès Praliné façon C. Felder

Ingrédients :

​La Dacquoise :

  • 80 g de noisettes entières
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 160 g de blancs d'oeufs
  • 160 g de sucre en poudre

La crème au beurre praliné :

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 240 g de beurre
  • 75 g de praliné

​Recette :

  1. Préparer les noisettes caramélisées http://www.passionetgourmandise.net/2016/08/noisettes-caramelisees.html

​La Dacquoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Broyer les noisettes et la poudre d'amandes à l'aide d'un mixeur puis réserver
  3. Battre les blancs en neige avec un peu de sucre, incorporer le reste lorsqu'ils sont fermes
  4. Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes/noisettes
  5. Garnir une poche à douille de la préparation et en déposer la moitié à l'intérieur d'un cadre posé sur une plaque de cuisson
  6. Enfourner pour 20 minutes
  7. Laisser refroidir, démouler et recommencer à l'autre moitié de la préparation

​​La crème au beurre praliné : (au Thermomix)

  1. Mettre le fouet dans le bol, ajouter le sucre et les blancs d'oeufs
  2. Faire chauffer 3 min/60°C/vit2
  3. Au bout de ce temps, mélanger à nouveau 6 min/vit3,5 de façon à faire monter la meringue
  4. Mélanger pendant 4 min/vit3,5 en ajoutant petit à petit le beurre par le trou du couvercle
  5. Ajouter 1 minute avant la fin le praliné

​Le montage :

  1. Déposer le cadre sur un plat de service et y mettre à l'intérieur un des biscuits
  2. A l'aide d'une poche à douille recouvrir le biscuit de crème au beurre pralinée
  3. Parsemer de noisettes caramélisées
  4. Puis recouvrir du 2ème biscuit
  5. Placer environ 1 h au réfrigérateur
  6. Enlever le cadre
  7. Saupoudrer de sucre glace puis de noisettes caramélisées
Source et inspiration : Pâtisserie de C.Felder
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Sylvia 31/03/2018 21:12

Bonsoir, je viens de faire la crème au beurre, alors que ma meringue était parfaite, au fur à mesure que j'ai mis le beurre, elle s'est liquéfiée. Je vais la réserver au frigo du coup et espère qu'elle va prendre pour confectionner mon gâteau demain. Vous savez ce que j'ai pu rater svp ? En tous les cas le goût est bon.

Passion et gourmandise 01/04/2018 08:10

Bjr possible que la meringue était encore un peu chaude
Normalement elle devrait se raffermir au réfrigérateur
Joyeuses pâques

Laetita 08/03/2017 22:10

Bonjour. La recette est pour le petit ou le grand cadre ?

passion et gourmandise 09/03/2017 06:16

Bonjour, un petit cadre, bonne journée