Succès Praliné façon C. Felder
Ingrédients :
- Noisettes caramélisées => recette http://www.passionetgourmandise.net/2016/08/noisettes-caramelisees.html
La Dacquoise :
- 80 g de noisettes entières
- 80 g de poudre d'amandes
- 160 g de blancs d'oeufs
- 160 g de sucre en poudre
La crème au beurre praliné :
- 100 g de blancs d'oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 240 g de beurre
- 75 g de praliné
Recette :
- Préparer les noisettes caramélisées http://www.passionetgourmandise.net/2016/08/noisettes-caramelisees.html
La Dacquoise :
- Préchauffer le four à 180°C
- Broyer les noisettes et la poudre d'amandes à l'aide d'un mixeur puis réserver
- Battre les blancs en neige avec un peu de sucre, incorporer le reste lorsqu'ils sont fermes
- Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes/noisettes
- Garnir une poche à douille de la préparation et en déposer la moitié à l'intérieur d'un cadre posé sur une plaque de cuisson
- Enfourner pour 20 minutes
- Laisser refroidir, démouler et recommencer à l'autre moitié de la préparation
La crème au beurre praliné : (au Thermomix)
- Mettre le fouet dans le bol, ajouter le sucre et les blancs d'oeufs
- Faire chauffer 3 min/60°C/vit2
- Au bout de ce temps, mélanger à nouveau 6 min/vit3,5 de façon à faire monter la meringue
- Mélanger pendant 4 min/vit3,5 en ajoutant petit à petit le beurre par le trou du couvercle
- Ajouter 1 minute avant la fin le praliné
Le montage :
- Déposer le cadre sur un plat de service et y mettre à l'intérieur un des biscuits
- A l'aide d'une poche à douille recouvrir le biscuit de crème au beurre pralinée
- Parsemer de noisettes caramélisées
- Puis recouvrir du 2ème biscuit
- Placer environ 1 h au réfrigérateur
- Enlever le cadre
- Saupoudrer de sucre glace puis de noisettes caramélisées
Source et inspiration : Pâtisserie de C.Felder