Succès Praliné façon C. Felder

Publié le par severine petitet

Succès Praliné façon C. Felder

Ingrédients :

​La Dacquoise :

  • 80 g de noisettes entières
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 160 g de blancs d'oeufs
  • 160 g de sucre en poudre

La crème au beurre praliné :

  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 240 g de beurre
  • 75 g de praliné

​Recette :

  1. Préparer les noisettes caramélisées http://www.passionetgourmandise.net/2016/08/noisettes-caramelisees.html

​La Dacquoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Broyer les noisettes et la poudre d'amandes à l'aide d'un mixeur puis réserver
  3. Battre les blancs en neige avec un peu de sucre, incorporer le reste lorsqu'ils sont fermes
  4. Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes/noisettes
  5. Garnir une poche à douille de la préparation et en déposer la moitié à l'intérieur d'un cadre posé sur une plaque de cuisson
  6. Enfourner pour 20 minutes
  7. Laisser refroidir, démouler et recommencer à l'autre moitié de la préparation

​​La crème au beurre praliné : (au Thermomix)

  1. Mettre le fouet dans le bol, ajouter le sucre et les blancs d'oeufs
  2. Faire chauffer 3 min/60°C/vit2
  3. Au bout de ce temps, mélanger à nouveau 6 min/vit3,5 de façon à faire monter la meringue
  4. Mélanger pendant 4 min/vit3,5 en ajoutant petit à petit le beurre par le trou du couvercle
  5. Ajouter 1 minute avant la fin le praliné

​Le montage :

  1. Déposer le cadre sur un plat de service et y mettre à l'intérieur un des biscuits
  2. A l'aide d'une poche à douille recouvrir le biscuit de crème au beurre pralinée
  3. Parsemer de noisettes caramélisées
  4. Puis recouvrir du 2ème biscuit
  5. Placer environ 1 h au réfrigérateur
  6. Enlever le cadre
  7. Saupoudrer de sucre glace puis de noisettes caramélisées
Source et inspiration : Pâtisserie de C.Felder

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Laetita 08/03/2017 22:10

Bonjour. La recette est pour le petit ou le grand cadre ?

passion et gourmandise 09/03/2017 06:16

Bonjour, un petit cadre, bonne journée