Brioche à la mie filante

Ingrédients :

• 500 g de farine T45
• 1 c.à café de sel
• 20 g de levure fraîche ou 2 c.à café de levure Bruggeman
• 300 g d'oeufs (environ 6 oeufs)
• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de beurre

Pour la dorure :

• 1 oeuf
• sucre perlé

​Recette :
Au robot :

1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre
2. Mélanger avec le crochet 2 minutes vitesse minimum puis pétrir 8 minutes vitesse moyenne
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux
4. Mélanger 2 minutes vitesse minimum puis pétrir à nouveau 8 minutes

​Au Thermomix :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et pétrir 5 min/épi
2. Ajouter enfin le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 10min/épi

1. Récupérer la pâte, former une boule et la déposer dans un récipient recouvert d'un torchon et laisser lever 1/2 heure température ambiante
2. Au bout de ce temps dégazer la pâte et la mettre au réfrigérateur 1 h 30
3. Pour faire une brioche Nanterre , prélever 6 ou 7 morceaux de pâte d'environ 50 g
4. Faire des boules avec ces morceaux et les déposer en quinconce dans un moule
5. Pour faire une tresse, prélever 3 morceaux de pâte d'environ 150 g , faire 3 boudins et les tresser
6. Dorer les brioches à l'oeuf battu et laisser lever à nouveau température ambiante 1 heure
7. Préchauffer le four à 200°C
8. Dorer à nouveau les brioches
9. Saupoudrer de sucre perlé
10. Mettre au four environ 25 minutes

Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé deux brioches Nanterre et une tressée