Brioche à la mie filante

Publié le par severine petitet

Brioche à la mie filante

Ingrédients :

  • 500 g de farine T45
  • 1 c.à café de sel
  • 20 g de levure fraîche ou 2 c.à café de levure Bruggeman
  • 300 g d'oeufs (environ 6 oeufs)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre

Pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • sucre perlé

​Recette :
Au rob
ot :

  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre
  2. Mélanger avec le crochet 2 minutes vitesse minimum puis pétrir 8 minutes vitesse moyenne
  3. Ajouter le beurre coupé en morceaux
  4. Mélanger 2 minutes vitesse minimum puis pétrir à nouveau 8 minutes

​Au Thermomix :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et pétrir 5 min/épi
  2. Ajouter enfin le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 10min/épi
  1. Récupérer la pâte, former une boule et la déposer dans un récipient recouvert d'un torchon et laisser lever 1/2 heure température ambiante
  2. Au bout de ce temps dégazer la pâte et la mettre au réfrigérateur 1 h 30
  3. Pour faire une brioche Nanterre , prélever 6 ou 7 morceaux de pâte d'environ 50 g
  4. Faire des boules avec ces morceaux et les déposer en quinconce dans un moule
  5. Pour faire une tresse, prélever 3 morceaux de pâte d'environ 150 g , faire 3 boudins et les tresser
  6. Dorer les brioches à l'oeuf battu et laisser lever à nouveau température ambiante 1 heure
  7. Préchauffer le four à 200°C
  8. Dorer à nouveau les brioches
  9. Saupoudrer de sucre perlé
  10. Mettre au four environ 25 minutes

Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé deux brioches Nanterre et une tressée

Brioche à la mie filante
Brioche à la mie filante

Publié dans Thermomix, Brioche

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Commenter cet article

plourde 06/10/2016 11:33

Bonjour merci de préciser le type de farine bonne journée

passion et gourmandise 06/10/2016 17:17

Bonjour, je viens de rectifier la recette, il s'agit de la T45

plourde 06/10/2016 11:33

Bonjour merci de préciser le type de farine bonne journée

plourde 06/10/2016 11:33

Bonjour merci de préciser le type de farine bonne journée

plourde 06/10/2016 11:33

Bonjour merci de préciser le type de farine bonne journée

plourde 06/10/2016 11:33

Bonjour merci de préciser le type de farine bonne journée