Brioche à la mie filante
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Ingrédients :
- 500 g de farine T45
- 1 c.à café de sel
- 20 g de levure fraîche ou 2 c.à café de levure Bruggeman
- 300 g d'oeufs (environ 6 oeufs)
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre
Pour la dorure :
- 1 oeuf
- sucre perlé
Recette :
Au robot :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre
- Mélanger avec le crochet 2 minutes vitesse minimum puis pétrir 8 minutes vitesse moyenne
- Ajouter le beurre coupé en morceaux
- Mélanger 2 minutes vitesse minimum puis pétrir à nouveau 8 minutes
Au Thermomix :
- Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et pétrir 5 min/épi
- Ajouter enfin le beurre en morceaux et pétrir à nouveau 10min/épi
- Récupérer la pâte, former une boule et la déposer dans un récipient recouvert d'un torchon et laisser lever 1/2 heure température ambiante
- Au bout de ce temps dégazer la pâte et la mettre au réfrigérateur 1 h 30
- Pour faire une brioche Nanterre , prélever 6 ou 7 morceaux de pâte d'environ 50 g
- Faire des boules avec ces morceaux et les déposer en quinconce dans un moule
- Pour faire une tresse, prélever 3 morceaux de pâte d'environ 150 g , faire 3 boudins et les tresser
- Dorer les brioches à l'oeuf battu et laisser lever à nouveau température ambiante 1 heure
- Préchauffer le four à 200°C
- Dorer à nouveau les brioches
- Saupoudrer de sucre perlé
- Mettre au four environ 25 minutes
Avec cette quantité de pâte j'ai réalisé deux brioches Nanterre et une tressée