Charlotte aux Poires Caramélisées

Publié le par severine petitet

- Réaliser le biscuit cuillère http://www.passionetgourmandise.net/2016/11/biscuit-cuillere.html

  1. Préparer les gabarits sur des feuilles de papier cuisson
  2. Avec une poche à douille réaliser une cartouchière de 4,5 cm de haut environ ainsi que l'escargot
  3. Faire cuire à 200°C entre 8 et 10 minutes

La cartouchièreL'escargot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Réaliser la crème Anglaise http://www.passionetgourmandise.net/2016/11/creme-anglaise.html

- Réaliser la crème bavaroise :

  1. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine (6 g) dans de l'eau froide
  2. Ajouter la gélatine essorée à la crème anglaise encore chaude
  3. Laisser refroidir l'ensemble
  4. Au bout de ce temps faire la crème fouettée avec 250 g de crème liquide 
  5. "au Thermomix" insérer le fouet , mettre la crème et fouetter vitesse 3 environ 2/3 minutes
  6. Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise bien refroidie
  7. Mélanger délicatement à la maryse
  8. Réserver au frais

- Réaliser les poires caramélisées :

  1. Mettre 100 g de sucre dans une poêle et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel
  2. Eplucher et couper en cube 4 poires
  3. Verser les poires sur le caramel et laisser cuire feu doux quelques minutes
  4. Laisser refroidir

- Montage de la Charlotte :

  1. Chemiser le cercle à pâtisserie (20 cm) de rhodoïd puis disposer la cartouchière et enfin l'escargot 

  1. Verser moitié de la crème bavaroise
  2. Puis les poires caramélisées et terminer par l'autre moitié de crème bavaroise
  3. Mettre au réfrigérateur quelques heures
  4. Au moment de servir, démouler la charlotte et déposer en rosace des lamelles de poires fraîches

 

Publié dans Thermomix, Gâteaux, poires, Desserts

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