Bûche Mandarine

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

Dacquoise :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 90 g de sucre glace
  • 25 g de sucre en poudre
  • 120 g de poudre d'amande

Mousse Mandarine :

  • 250 g de Philadephia
  • 180 g de chocolat blanc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de jus de mandarine

Croustillant gavottes :

  • 80 g de gavottes
  • 200 g de chocolat praliné

Meringue :

  • ​​​​​​​120 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d'oeufs

Recette :

Mousse Mandarine :

  1. Faire chauffer le jus de mandarine puis ajouter les feuilles de gélatine
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  3. Battre le fromage avec le chocolat blanc fondu
  4. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au mélange fromage/chocolat
  5. Ajouter le jus de mandarine refroidi
  6. Verser la mousse obtenue dans le moule à bûche
  7. Mettre au frais environ 1 heure

Dacquoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace
  3. Battre les blancs en neige ferme ajouter le sucre petit à petit
  4. Mélanger délicatement au mélange sucre glace/poudre d'amande
  5. Verser sur une plaque à pâtisserie et mettre au four environ 10 minutes
  6. Laisser refroidir et découper une bande de biscuit de la taille du moule à bûche

    Croustillant gavottes :

    1. Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie
    2. Mélanger les gavottes émiettées au chocolat fondu
    3. Etaler sur une plaque le croustillant de la taille de votre moule à bûche et faire prendre au réfrigérateur 

    Montage :

    1. Déposer le croustillant gavottes sur la mousse mandarine puis mettre par dessus la dacquoise
    2. Placer au congélateur la bûche 
    3. Sortir du congélateur la veille de la dégustation

    Meringue :

    1. Battre les blancs, lorsqu'ils sont fermes , ajouter le sucre en 2/3 fois et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
    2. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la bûche le jour de la dégustation
    3. Faire dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau

     

    Commenter cet article

    marie 28/12/2016 20:23

    Ça à l'air délicieux!!! MIAM

    Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre

    Et surtout bon appétit ;)

    http://blog.la-pigiste.com

    passion et gourmandise 28/12/2016 20:27

    Merci, à vous également