Bûche Pommes Spéculoos

Publié le par severine petitet

Recette :

Cage en chocolat :

  • 100 g de chocolat 

Croustillant au spéculoos :

  • 100 g spéculoos biscuit
  • 40 g de beurre
  • 40 g de cassonade

Compote de pommes :

  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 500 g de pommes

Crémeux au spéculoos :

​Recette :

Cage en chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine, réaliser le motif désiré sur une feuille plastique rigide 
  3. Laisser prendre quelques minutes à température ambiante puis la déposer dans le moule à bûche
  4. Placer au frais environ 2 heures

Croustillant au spéculoos :

  1. Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec/vitesse 5
  2. Mettre le mélange obtenu dans un moule de la taille de la bûche et mettre au frais

Compote de pomme :

  1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
  2. Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre, dès que le caramel commence à blondir , ajouter les lamelles de pommes, laisser cuire a feu doux jusqu' à obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre .
  3. Ecraser à la fourchette les pommes et ajouter la gélatine essorée réserver dans un saladier et laisser refroidir

Crémeux au spéculoos :

  1. Mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2mn/vitesse3
  2. Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d'eau froide
  3. A la sonnerie ajouter le lait ,la crème et chauffer 13mn/80°/vitesse 3
  4. Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine soigneusement essorée et mélanger 30sec/vitesse4

Assemblage :

  1. Verser le crémeux spéculoos dans le moule à bûche et laisser prendre au réfrigérateur environ 1 heure
  2. Au bout de ce temps verser la compote de pommes dessus
  3. Laisser également refroidir au réfrigérateur 1 heure
  4. Terminer en déposant le croustillant au spéculoos
  5. Laisser au réfrigérateur quelques heures avant de démouler
  6. Déposer délicatement la cage en chocolat sur la bûche 

 

Publié dans Thermomix, Desserts, Noël, Pommes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article