Galette des Rois aux Griottes

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

La pâte feuilletée :

  • 200 g de farine
  • 105 ml d'eau froide
  • 1 c.à café de sel
  • 40 g de beurre fondu
  • 150 g de beurre de tourage

La crème d' Amandes :

  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de liqueur de griotte
  • une vingtaine de griottes

Pour la dorure :

  • 1 oeuf

Recette :

La crème d'amandes :

  1. Fouettez le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade
  2. Ajoutez le sucre et continuez de fouetter
  3. Incorporez la poudre d'amandes puis l'oeuf et la c.à soupe de liqueur de griotte
  4. Bien mélangez et placez au frais 30 minutes

La pâte feuilletée :

  1. Dans un saladier versez l'eau , le beurre fondu et le sel
  2. Ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une corne
  3. Déposez cette détrempe sur un plan de travail fariné, aplatissez la légèrement et mettez la au réfrigérateur pendant 30 minutes
  4. Au bout de ce temps malaxez le beurre en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré
  5. Etalez la détrempe sur le plan de travail et posez dessus le beurre
  6. Repliez la détrempe de façon à envelopper le beurre
  7. Etalez l'ensemble au rouleau et formez un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
  8. Repliez un tiers de la pâte sur elle même puis repliez l'autre tiers (1er tour)
  9. Tournez la pâte d'un quart sur votre plan de travail
  10. Aplatissez à nouveau le rectangle 
  11. Repliez un tiers de la pâte puis repliez l'autre tiers (2ème tour)
  12. Filmez la pâte et placez au réfrigérateur 20 minutes
  13. Répétez les étapes 7 à 11 deux fois avec une pause de vingt minutes entre deux tours de façon à obtenir 6 tours au total
  14. Au bout de ce temps placez à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes
  15. Etalez la pâte feuilletée et couper la en 2 rectangles puis placez la à nouveau au frais 30 minutes
  16. Etalez chaque reclangle , déposez un rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  17. Marquez ce rectangle à l'aide d'un cercle puis mouillez à l'oeuf battu
  18. Garnissez l'intérieur du cercle de la crème d'amandes
  19. Disposez une fève ainsi que des griottes sur la crème d'amandes
  20. Déposez délicatement le second rectangle de pâte feuilletée
  21. Appuyez sur les extrémités et collez les bords avec un peu d'eau
  22. Découpez l'ensemble à l'aide d'un cercle
  23. Chiquetez les bords avec le dos d'un couteau
  24. Dorez la galette à l'oeuf battu
  25. Laissez reposez 15 minutes puis dorez à nouveau
  26. Réalisez les dessins désirés et laissez reposez encore 30 minutes
  27. Préchauffez le four à 200 °C puis faites cuire la galette 15 minutes
  28. Réduisez la température à 180 °C et faites cuire à nouveau 25 minutes

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