Fraisier

Publié le par severine petitet

Recette réalisée au Thermomix (je me suis inspirée de la recette de crème mousseline de Delphine du blog Les phinougourmandises)

Ingrédients : 

  • 400 g de fraises
  • 150 g de pâte d'amande 

Génoise :

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

​Crème mousseline :

  • 220 g de beurre (110 + 110 g)
  • 500 g de lait
  • 130 g de sucre
  • 80 g de jaunes d'oeufs (environ 4 jaunes d'oeufs)
  • 50 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

​Sirop au Kirsch :

  • 100 g d'eau
  • 120 g de sucre
  • 20 g de Kirsch

​Recette :

La génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol et fouetter 6min/37°C/vit4 puis à nouveau 6min/vit4
  3. Ajouter la farine et le sel et mélanger 4sec/vitesse3
  4. Verser la préparation dans un moule (22-24cm)
  5. Mettre au four pendant 20-25 minutes
  6. Laisser le gâteau refroidir puis le couper en 2 horizontalement

​Le sirop :

  1. Porter à ébullition le sucre et l'eau, laisser refroidir puis ajouter le Kirsch

​La crème mousseline :

  1. Mettre dans le bol le lait, le sucre, la farine, la maïzéna, les jaunes d'oeufs, et la gousse de vanille et faire cuire 8min/90°C/vitesse4
  2. Ajouter la moitié du beurre en morceaux et mixer 1min/vitesse4
  3. Verser dans un saladier, filmer au contact et mettre au réfrigérateur
  4. Dès que la crème est refroidie, battre le beurre restant, il ne doit plus rester de morceaux
  5. Ajouter en trois fois la crème pâtissière au beurre pommade
  6. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'à l'utilisation

 

  1. Chemiser un cercle de rhodoïd puis placer les fraises coupées en deux côte à côte 
  2. Déposer une génoise dans un cercle, imbiber-la du sirop à l'aide d'un pinceau
  3. Mettre une couche de crème mousseline
  4. Recouvrir de fraises puis du restant de la crème mousseline
  5. Ajouter par dessus la 2ème génoise, imbiber-la également du sirop
  6.  Lisser à l'aide d'une spatule, recouvrir de crème mousseline
  7. Mettre au frais 3-4 heures
  8. Au bout de ce temps étaler finement la pâte d'amande du diamètre du cercle et déposer le sur le fraisier
  9. Au moment de servir, enlever le cercle, le rhodoïd et décorer de fraises

 

Publié dans Thermomix, Fraises, Desserts

Commenter cet article