Pain maison au radis beurre façon Jacky Ribault
Ingrédients :
Le pain cocotte :
- 500 g de farine
- 15 g de levure fraîche
- 300 g d'eau
- 10 g de sel
La garniture :
- Radis
- Betterave rouge crue
- Beurre demi sel
- Piment d'espelette
- Zeste de citron
- persil
Recette :
Le pain cocotte au Thermomix :
- Dans le bol mettez l'eau, la levure, la farine et le sel, pétrissez 5min/épi
- Formez une boule avec la pâte et mettez dans un saladier lever pendant environ 1 heure
- Au bout de ce moment formez la pâte selon la forme voulue et mettez dans une cocotte (mettez au préalable du papier cuisson au fond de la cocotte)
- Faites des entailles sur le pain, farinez légèrement
- Mettez le couvercle de la cocotte et passez au four environ une heure à 240 °C (four froid au démarrage)
- Laissez refroidir le pain
La garniture :
- Préparez les beurres en mélangeant un peu de piment d'espelette avec du beurre pommade et des zestes de citron avec une autre partie de beurre
- Coupez les radis, creusez l'intérieur et garnissez du beurre à l'aide d'une poche à douille
- A l'aide d'une mandoline, coupez quelques tranches de betterave et de radis
- Creusez l'intérieur du pain et garnissez-le avec les radis beurre, la betterave et le persil