Pains aux raisins ou pépites de chocolat

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

  • Raisins secs ou pépites de chocolat

Pâte feuilletée :

  • 500 g de farine T45
  • 130 g d'eau
  • 130 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 c.à café de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 350 g de beurre de tourage

La crème pâtissière :

  • 500 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs

Recette :

La crème pâtissière :

  1. Mettez le lait et la gousse de vanille dans le bol et chauffez 5 min/80/vit2
  2. Laissez infuser 10 minutes
  3. Ajoutez la farine, les oeufs et le sucre et faîtes cuire 7 min/90°C/vit4 puis mixez 5 sec/vit9
  4. Laissez refroidir

Pâte feuilletée :

  1. Réhydratez les raisins dans de l'eau tiède.
  2. Dans la cuve de votre robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre en veillant à ce que le sel et le sucre ne soient pas en contact avec la levure.
  3. Pétrissez à l'aide du crochet pendant 2 minutes à petite vitesse.
  4. Pétrissez ensuite 10 minutes vitesse moyenne.
  5. Incisez la pâte obtenue en croix et laissez lever température ambiante 1/2 heure.
  6. Dégazez et rabattez la pâte en boule puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Au bout de ce temps étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir environ 1 cm d'épaisseur.
  8. Posez le beurre préalablement malaxé au centre de la pâte et et repliez les 4 côtés
  9. Faîtes adhérér la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie en tapotant dessus.
  10. Etaler en un rectangle (la longueur doit faire 3 fois la largeur)
  11. Pliez ce rectangle en 3, tournez d'un quart de tour et placez-le 15 minutes au réfrigérateur.
  12. Recommencez les 2 dernières étapes encore deux fois afin d'obtenir 3 tours simples.
  13. Etalez la pâte sur une longueur de 40 cm/60cm environ.
  14. Mouillez au pinceau une extrémité dans la longueur.
  15. Mettez une couche de crème pâtissière, déposez les raisins ou pépites de chocolat.
  16. Roulez en terminant par le côté mouillé.
  17. Coupez des escargots de 3 cm de large environ.
  18. Posez-les couchés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  19. Vous devez obtenir 16 pains aux raisins.
  20. Dorez à l' oeuf à l'aide d'un pinceau.
  21. Laissez lever 1 heure à température ambiante.
  22. Dorez à nouveau à l'oeuf.
  23. Faîtes cuite à four chaud 180°C environ 15 minutes.

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