Bavarois Citron (au Thermomix)

La génoise :

• 120 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

La mousse au citron :

• 6 oeufs
• 230 g de sucre en poudre
• 500 g de crème liquide
• 8 feuilles de gélatine
• 150 g de jus de citron + 1 zeste
• 3 c. à café bombées de sucre glace

1 spray velours

1 moule Abbraccio de Silikomart

Recette :

La génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Insérez le fouet, mettez les oeufs et le sucre dans le bol et fouettez 6min/37°C/vit4 puis à nouveau 6min/vit4
3. Ajoutez la farine et le sel et mélangez 4sec/vitesse3
4. Versez la préparation dans un moule (22-24cm)
5. Mettez au four pendant 20-25 minutes

La mousse au citron :

1. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
2. Mettez le fouet dans le bol et montez les blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel 5 min Vit 3 1/2 , 2 min avant la fin, appuyez sur 37°
3. A la sonnerie, réservez dans une passoire.
4. Lavez le bol et faites chauffer le jus de citron à 90° 3 min Vit 1
5. Ajoutez les feuilles de gélatine égoûtées, mélangez 30 s Vit 2 , réservez
6. Lavez et séchez le bol. Mettez le zeste de citron, ajoutez le sucre , mixez 30 s Vit 9 , raclez les bords du bol et remixez 30 s Vit 7 .
7. Ajoutez les jaunes d'oeuf, et mélangez 30 s Vit 4 . Programmez 4 min à 80° Vit 3 .
8. Ajoutez le jus de citron / gélatine, mélangez 30 s à la même vitesse . Réservez dans un grand saladier .
9. Lavez le bol, mettez le fouet , montez la crème en chantilly  Vit 3 1/2 au bout de quelques secondes ajoutez par le haut le sucre glace en 3 fois la chantilly est prise au bout de 3/4 minutes.
10. Versez la chantilly dans le saladier réservé et  mélangez délicatement, ensuite ajoutez les blancs en neige et mélangez avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs .
11. Versez dans le moule et mettez au congélateur environ 1 h
12. Déposez le biscuit sur le bavarois et mettez à nouveau 3 h au congélateur
13. Sortez le bavarois congelé et vaporisez avec le spray velours
14. Laissez décongelez environ 2 heures au réfrigérateur

"Recette prévue pour 2 bavarois"