Macarons spéculoos sur coque de nougatine

Publié le par severine petitet

Recette :

Réalisez une coupe de nougatine : 

Ingrédients :

  • ​100 g d'amandes effilées
  • 250 g de sucre semoule
  • 5 gouttes de jus de citron ou 100 g de glucose

Recette :

  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Versez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5/7 minutes
  3. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen
  4. Le sucre doit se former en caramel blond
  5. Baissez le feu et joutez les 5 gouttes de jus de citron ou le glucose
  6. Laissez le caramel prendre un peu de couleur
  7. Ajoutez lui les amandes mélangez rapidement
  8. Versez l'ensemble sur un tapis en silicone ou feuille de papier cuisson, déposez une feuille de cuisson huilée sur la nougatine et travaillez là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
  9. Placez l'abaisse de nougatine dans un récipient creux suivant la forme désirée
  10. Laissez refroidir

Réaliser la pâte de spéculoos maison :

pâte de spéculoos

Réalisez les macarons :

Ingrédients :

  • 100g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 80 g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Recette :

  1. Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, mettez de côté
  2. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez le sucre en poudre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et forme un bec d'oiseau.
  3. A l'aide d'une spatule ou d'une corne, incorporez le mélange sucre glace/poudre d'amandes en soulevant délicatement la pâte de bas en haut.
  4. La préparation devient alors brillante et un peu liquide.
  5. Versez-la dans une poche à douille et déposez des petits tas sur une plaque à macarons Silikomart
  6. Laissez croûter environ 30 minutes à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 130 °C .
  8. Enfournez pendant 12 minutes
  9. Sortez la plaque et laissez les coques de macarons refroidir.
  10. Collez les macarons deux à deux avec une petite noix de pâte de spéculoos
  11. Laissez reposer les macarons 24 h au réfrigérateur avant de les déguster.

 

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