Sorbet Framboises sur coupe de feuilles de brick
Ingrédients :
La coupe en feuille de brick :
8 feuilles de brick
sucre glace
huile
Le sorbet :
250 g de framboises congelées
70 g de sucre
1 blanc d'oeuf
Recette :
La coupe en feuille de brick :
- Préchauffez le four à 180 °C
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick
- Faites un cercle d'environ 20 cm sur chaque feuille et déposez deux feuilles l'une sur l'autre dans un moule à brioche par exemple
- Saupoudrez de sucre glace
- Mettez au four environ 5/6 minutes
- Avec les chutes de feuilles de brick on réalise une décoration façon Jacky Ribault lors de la réalisation de sa tarte choco craquante à l'émission Toque Show où j'ai eu la chance d'assister, pour cela, mettez les chutes les unes sur les autres, roulez-les et ciselez-les
- Déposez-les sur une plaque et saupoudrez de sucre glace
- Mettez au four environ 5/6 minutes
Le sorbet au Thermomix :
Mettez le sucre dans le bol et pulvérisez 10 sec/vit10
Ajoutez les framboises congelées et le blanc d'oeuf
Mixez 1 min30/vit 5 en vous aidant de la spatule
Insérez le fouet et fouettez 1min/vit3
Déposer la glace dans les coupes en feuille de brick et déguster