Sorbet Framboises sur coupe de feuilles de brick

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

La coupe en feuille de brick :

  • 8 feuilles de brick

  • sucre glace

  • huile

​Le sorbet :

  • 250 g de framboises congelées

  • 70 g de sucre

  • 1 blanc d'oeuf

​Recette :

La coupe en feuille de brick :

  1. Préchauffez le four à 180 °C
  2. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les feuilles de brick
  3. Faites un cercle d'environ 20 cm sur chaque feuille et déposez deux feuilles l'une sur l'autre dans un moule à brioche par exemple
  4. Saupoudrez de sucre glace
  5. Mettez au four environ 5/6 minutes
  6. Avec les chutes de feuilles de brick on réalise une décoration façon Jacky Ribault lors de la réalisation de sa tarte choco craquante à l'émission Toque Show où j'ai eu la chance d'assister,  pour cela, mettez les chutes les unes sur les autres, roulez-les et ciselez-les
  7. Déposez-les sur une plaque et saupoudrez de sucre glace
  8. Mettez au four environ 5/6 minutes

Le sorbet au Thermomix :

  1. Mettez le sucre dans le bol et pulvérisez 10 sec/vit10

  2. Ajoutez les framboises congelées et le blanc d'oeuf

  3. Mixez 1 min30/vit 5 en vous aidant de la spatule

  4. Insérez le fouet et fouettez 1min/vit3

Déposer la glace dans les coupes en feuille de brick et déguster


 

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