Bavarois au citron

Publié le par severine petitet

Voici une recette fraîche et légère que j'aime réaliser du fait de sa simplicité, elle est  parfaite après un bon repas

Pour la réaliser j'ai utilisé le Thermomix et le moule Primavera de Silikomart

Ingrédients :

La génoise :

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

La mousse au citron :

  • 6 oeufs
  • 230 g de sucre en poudre
  • 500 g de crème liquide
  • 8 feuilles de gélatine
  • 150 g de jus de citron + 1 zeste
  • 3 c. à café bombées de sucre glace

La tuile filet :

  • 140 g d'eau
  • 50 g d'huile d'arachide
  • 20 g de farine
  • Colorants

1 moule Primavera de Silikomart

Recette :

La génoise :

Au Thermomix :

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Insérez le fouet, mettez les oeufs et le sucre dans le bol et fouettez 6min/37°C/vit4 puis à nouveau 6min/vit4
  3. Ajoutez la farine et le sel et mélangez 4sec/vitesse3
  4. Versez la préparation dans un moule (22-24cm)
  5. Mettez au four pendant 20-25 minutes

Au robot ou au fouet :

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Insérez le fouet dans votre robot, mettez les oeufs et le sucre dans le bol et fouettez jusqu'à ce que les jaunes blanchissent
  3. Ajoutez la farine et le sel et mélangez délicatement
  4. Versez la préparation dans un moule (22-24cm)
  5. Mettez au four pendant 20-25 minutes

La mousse au citron :

  1. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
  2. Mettez le fouet dans le bol et montez les blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel 5 min Vit 3 1/2 , 2 min avant la fin, appuyez sur 37°
  3. A la sonnerie, réservez dans une passoire.
  4. Lavez le bol et faites chauffer le jus de citron à 90° 3 min Vit 1
  5. Ajoutez les feuilles de gélatine égoûtées, mélangez 30 s Vit 2 , réservez
  6. Lavez et séchez le bol. Mettez le zeste de citron, ajoutez le sucre , mixez 30 s Vit 9 , raclez les bords du bol et remixez 30 s Vit 7 .
  7. Ajoutez les jaunes d'oeuf, et mélangez 30 s Vit 4 . Programmez 4 min à 80° Vit 3 .
  8. Ajoutez le jus de citron / gélatine, mélangez 30 s à la même vitesse . Réservez dans un grand saladier .
  9. Lavez le bol, mettez le fouet , montez la crème en chantilly  Vit 3 1/2 au bout de quelques secondes ajoutez par le haut le sucre glace en 3 fois la chantilly est prise au bout de 3/4 minutes.
  10. Versez la chantilly dans le saladier réservé et  mélangez délicatement, ensuite ajoutez les blancs en neige et mélangez avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs .
  11. Versez dans le moule et mettez au congélateur environ 1 h
  12. Déposez le biscuit sur le bavarois et mettez à nouveau 3 h au congélateur
  13. Sortez le bavarois et laissez décongeler environ 2 heures au réfrigérateur

Au robot ou au fouet :

  1. Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
  2. Mettez le fouet dans le bol et montez les blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. 
  3. Réservez dans une passoire.
  4. Faites chauffer le jus de citron dans une casserole.
  5. Ajoutez les feuilles de gélatine égoûtées, mélangez et réservez
  6. Mixez le zeste de citron avec le sucre 
  7. Ajoutez les jaunes d'oeuf, et fouettez
  8. Ajoutez le jus de citron / gélatine, mélangez à nouveau. Réservez dans un grand saladier .
  9. Lavez le bol, mettez le fouet , montez la crème en chantilly  au bout de quelques secondes ajoutezle sucre glace en 3 fois jusqu'à ce que la chantilly soit prise 
  10. Versez la chantilly dans le saladier réservé et  mélangez délicatement, ensuite ajoutez les blancs en neige et mélangez avec un mouvement du bas vers le haut pour ne pas faire tomber les blancs .
  11. Versez dans le moule et mettez au congélateur environ 1 h
  12. Déposez le biscuit sur le bavarois et mettez à nouveau 3 h au congélateur
  13. Sortez le bavarois et laissez décongeler environ 2 heures au réfrigérateur

La tuile filet :

  1. Mélangez l'eau, l'huile et la farine à l'aide d'un mixeur plongeant
  2. Ajoutez les différents colorants
  3. Verser des petites quantités dans une poêle anti-adhésive
  4. Les tuiles sont prêtes lorsqu'il n'y a plus de bulle
  5. Déposez les tuiles sur du papier absorbant

 

"Recette prévue pour 2 bavarois"

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Commenter cet article

Michelle 10/08/2017 20:17

magnifique réalisation, bravo très joli et surement délicieux. Bonne soirée

Passion et gourmandise 10/08/2017 20:25

Merci beaucoup bonne soirée