Entremet Café Bailey's d'Emy's féérie cakes

Publié le par severine petitet

 

Voici la recette d ' Emy's féerie cake de l'émission les rois du gâteau de M6, un délicieux entremet au café et Bailey's

La recette originale est sur la  Page Facebook d'Emy / La recette d'Emy

Pour ma part, j'ai remplacé le biscuit sablé par un sablé Breton ,et remplacé le café soluble par de l'extrait de café 

Une bien délicieuse recette même pour ceux qui ne sont pas fan de café et de Bailey's, un grand merci à Emy pour cette recette qui méritait également de se trouver en vitrine

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le joli moule Abbracio de Silikomart

Ingrédients :

L'insert crémeux au café :

  • 100 g de crème liquide
  • 35 g de lait entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g d'extrait de café
  • 100 g de chocolat au lait
  • 35 g de mascarpone
  • 1 feuille de gélatine

Le sablé Breton :

  • 60 g de beurre demi sel
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 90 g de farine

La mousse Bailey's :

  • 40 cl de crème liquide
  • 15 cl de Bailey's
  • 1 oeuf
  • 4 feuilles de gélatine (feuilles de 2g)
  • 50 g de sucre en poudre

Le glaçage miroir :

  • 75 g d'eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 1/2 c.à café de cacao Van houtten

Recette :

  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Mélanger le jaune d'oeuf avec le café, ajouter la crème et le lait et faire cuire à feu doux
  3. Dès que la crème est à 84 °C, verser la sur le chocolat et la mascarpone, bien mélanger et mixer au mixeur plongeant
  4. Ajouter la gélatine essorée
  5. Verser le crémeux dans le moule Abbraccio de Silkomart
  6. Mettre au congélateur environ 3 heures

Le sablé Breton :

(au Thermomix)

  1. Préchauffer le four à 180 °C
  2. Mettre dans le bol le beurre et le sucre et mélanger 2min/vit2
  3. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau 2min/vit2
  4. Ajouter la farine et mélanger 3min/vit3
  5. Déposer la pâte sur une plaque et faire la forme à l'aide d'un disque et emporte pièce
  6. Mettre au four environ 20 minutes
  7. Réserver le sablé

(à la main)

  1. Battre le beurre pommade avec le sucre
  2. Ajouter les oeufs et fouetter à nouveau
  3. Ajouter la farine et mélanger 3min/vit3
  4. Déposer la pâte sur une plaque et faire la forme à l'aide d'un disque et emporte pièce
  5. Mettre au four environ 20 minutes
  6. Réserver le sablé

La mousse Bailey's :

  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Dans une casserole mettre le bailey's à chauffer, y ajouter la gélatine essorée
  3. Dans un saladier mélanger l'oeuf et le sucre puis incorporer le Bailey's refroidi 
  4. Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange délicatement

Démouler l'insert du moule, verser une couche de la mousse Bailey's puis replacer l'insert et enfin recouvrir de la mousse Bailey's

Déposer le sablé Breton par dessus et placer au congélateur 5 h voir toute une nuit

Le glaçage miroir :

  1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 103 degrés
  3. Mettre le chocolat blanc avec le lait concentré dans un saladier
  4. Verser le sirop de sucre dès qu'il atteint les 103 degrés sur le chocolat
  5. Mélanger et ajouter la gélatine essorée 
  6. Laisser refroidir la glaçage jusqu'à 35 degrés 

 

Verser le glaçage miroir à la sortie de congélateur et replacer au réfrigérateur

Saupoudrer de cacao au moment de servir

 

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mauricette vinson 13/09/2017 18:23

hum, ça me plait bien ça.
Bonne soirée .

passion et gourmandise 13/09/2017 20:17

Merci, bonne soirée également