Eclairs

Ingrédients :
Pâte à choux
- 125 g d'eau
- 125 g de lait
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 250 g d'oeufs (environ 5 oeufs)
- 5 g de sel
Crème pâtissière :
- 1 L de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 160 g de jaune d'oeufs
- 80 g de poudre à crème
- Vanille
- Cacao
250 g de fondant
Recette :
Pâte à choux :
- Préchauffer le four à 200 °C
- Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux
- Faire fondre le beurre et porter à ébullition
- Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger et remettre sur feu doux
- Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
- Continuer de dessécher la pâte dans le robot pâtissier avec la feuille vitesse moyenne
- Pendant ce temps battre les oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter petit à petit à la pâte
- A l'aide d'une poche à douille déposer les éclairs d'une longueur de 12/13 cm sur une plaque
- Mettre au four environ 30 minutes
- Laisser refroidir
Crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole et faire bouillir
- Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sucre
- Ajouter la poudre à crème
- Verser le lait sur la préparation tout en mélangeant
- Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger
- Ajouter l'arôme vanille dans la moitié de la préparation et dans l'autre le cacao
- Laisser refroidir
- A l'aide de l 'embout d'une douille, faire trois trous sous les éclairs
- Garnir les éclairs de crème pâtissière
- Faire chauffer le fondant au bain-marie jusqu'à 35/37°, ajouter du cacao dans la moitié du fondant
- Glacer vos éclairs avec le fondant à la spatule
- Laisser refroidir