Eclairs

Publié le par severine petitet

Ingrédients :

Pâte à choux

  • 125 g d'eau
  • 125 g de lait
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 250 g d'oeufs (environ 5 oeufs)
  • 5 g  de sel

Crème pâtissière :

  • 1 L de lait
  • 200 g de sucre en poudre
  • 160 g de jaune d'oeufs
  • 80 g de poudre à crème
  • Vanille
  • Cacao

250 g de fondant

Recette :

Pâte à choux :

  1. Préchauffer le four à 200 °C
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux
  3. Faire fondre le beurre et porter à ébullition
  4. Hors du feu ajouter la farine d'un coup, mélanger et remettre sur feu doux
  5. Remuer jusqu'à dessèchement de la pâte
  6. Continuer de dessécher la pâte dans le robot pâtissier avec la feuille vitesse moyenne 
  7. Pendant ce temps battre les oeufs à l'aide d'une fourchette et les ajouter petit à petit à la pâte 
  8. A l'aide d'une poche à douille déposer les éclairs d'une longueur de 12/13 cm sur une plaque 
  9. Mettre au four environ 30 minutes
  10. Laisser refroidir

Crème pâtissière :

  1. Verser le lait dans une casserole et faire bouillir
  2. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sucre
  3. Ajouter la poudre à crème
  4. Verser le lait sur la préparation tout en mélangeant
  5. Remettre l'ensemble dans la casserole et faire cuire environ 2 minutes sans cesser de mélanger
  6. Ajouter l'arôme vanille dans la moitié de la préparation et dans l'autre le cacao
  7. Laisser refroidir

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  1. A l'aide de l 'embout d'une douille, faire trois trous sous les éclairs
  2. Garnir les éclairs de crème pâtissière
  3. Faire chauffer le fondant au bain-marie jusqu'à 35/37°, ajouter du cacao dans la moitié du fondant
  4. Glacer vos éclairs avec le fondant à la spatule
  5. Laisser refroidir
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